Enclavado en la avenida Pierre 1er de Serbie, en pleno corazón de París, a dos pasos del Palais de Tokyo y del Palais Galliera, el restaurante Tse Yang, famoso desde hace muchos años por su cocina china gastronómica, ha sido objeto de una profunda remodelación este otoño de 2021. A través de la puerta de cristal, custodiada por dos majestuosos leones de piedra, descubrimos un lugar totalmente rediseñado con gran gusto y elementos contemporáneos, sin renunciar a la tradición.
Aquí, carpintería lacada en negro y dorada; allí, espejos y ornamentos gráficos anaranjados; y en el vestíbulo, una gran lámpara de araña moderna se cierne sobre nuestras cabezas. En elambiente silencioso del comedor principal, grandes mesas redondas con los inevitables platos giratorios se disponen para recibir a los gourmets. Estamos en Pekín sin haber salido de París.
Tras los fogones, el chef Xie Nai Cai, recién llegado de Hong Kong, hace malabarismos para que los grandes clásicos de la cocina pekinesa, cantonesa y shanghainesa se cocinen a la perfección, al tiempo que se atreve con platos más atrevidos y originales para hacer las delicias de los comensales. Tse Yang también hace hincapié en el maridaje de vinos, con un experimentado sumiller a mano para guiarle.
No se puede pasar por alto los inevitables raviolis, que se eligen al vapor y se descubren en un bonito surtido de 6 piezas (19 €) presentadas en una cesta al vapor: bola de masa de verduras, bola de masa de carne con caldo al estilo Xiaolongbao y bola de masa Har Gau con gambas; ¡una delicia! Buen punto también para los langostinos al wasabi, con su carne firme, generosa y bien condimentada -¡cuidado, la mostaza (bueno, el wasabi) puede meterse por la nariz!
A continuación, seguimos en la más pura tradición china con el pato pekinés (64 euros por medio pato), preparado de dos maneras, como es costumbre en China. Al más puro estilo chino, el camarero de Tse Yang viene primero a nuestra mesa con la piel de pato, picada a la perfección, y la pone ante nuestros ojos con verduras frescas y crujientes y una salsa hoisin en finas tortitas de mandarina. ¡Se desliza en la boca!
Luego viene la segunda parte de esta experiencia de degustación: el filete de pato, con su carne tierna y rosada, se saltea al estilo Chop Suey, una delicia. Como segundo plato, elegimos las gambas Kung Pao (39 €), ligeramente dulces y picantes, servidas con pimientos crujientes y una generosa ración de arroz salteado Yangzhou (15 €).
Después de este fárrago de platos con mil y un sabores, no queda sitio para el postre, ¡qué pena! También hay que decir que, aunque los precios a la carta no son accesibles a todos los bolsillos, desde el comienzo del nuevo curso Tse Yang ofrece dos menús más asequibles a 39 y 69 euros para el almuerzo, cuya composición varía según la temporada y los caprichos del chef.
¡Un auténtico rincón de China en París!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Restaurante Tsé Yang
25 Avenue Pierre 1er de Serbie
75116 Paris 16
Sitio web oficial
www.tse-yang.fr
