Exactamente diez años después de la inauguración de Silencio, el equipo acaba de abrir un nuevo local en el corazón de Saint-Germain-des-Prés, llamado Silencio des Prés. Esta vez, no se trata de un club selecto, sino de un restaurante de 150 cubiertos con terraza, bar y cine.
Detrás de los fogones, el equipo de Silencio ha optado por un chef que ya cuenta con una estrella Michelin y es famoso por su cocina poco convencional: Guillaume Sánchez. En el menú a la carta, el joven chef ha optado por revisitar los platos imprescindibles de la brasserie parisina .
En este edificio histórico, que antaño fue bar, cabaret y sala de proyecciones, y que ha sido completamente rediseñado por el dúo de arquitectos franceses Studio KO, el Chef Sánchez ofrece un menú permanente en el que los ingredientes se adaptan al ritmo de las existencias de los pequeños productores que abastecen el restaurante.
¿Cómo prestar un servicio con un gran número de portadas diarias y, al mismo tiempo, transmitir un mensaje de respeto al planeta y a quienes lo cultivan? ¿A qué precio y en qué condiciones? Estas fueron las preguntas que guiaron el planteamiento del chef.
En el menú a la carta, Guillaume Sanchez propone una cocina de brasserie parisina con su visión personal. Entre los entrantes, raviolis fríos de cigalas (17 €) con un delicado jaspeado de color negro, pescado azul con verjus, miel y mostaza (16 €), huevo de caviar y cecina de wagyu.
Acompáñelo todo con un cóctel creativo elaborado por el barman Remy Savage, como el agradable Floradora (jengibre, sirope de frambuesa, lima, ginebra; 15 €) o el travieso Calvados Pornstar (calvados, vodka, puré de fruta de la pasión, sirope de vainilla, limón amarillo; 15 €).
En el(muy) discreto ambiente del restaurante, descubra el resto de la carta y opte por el plato bistró por excelencia, la croque-monsieur (16 €), generosamente servida, tan reconfortante como se pueda desear y acompañada de crujientes pommes allumettes, y por el carbonero (28 €), con morcilla, rábano negro y puré de patatas y apio.
Para variar, también nos han gustado los postres a la carta, como una pana cotta (12 €) con supremas y un chutney de cítricos muy bueno.
Aunque Silencio des Prés está muy lejos de las señas de identidad culinarias del chef Guillaume Sanchez, famoso por sus trabajos sobre fermentación, lactofermentación y su búsqueda constante de nuevas técnicas en la cocina, no deja de ser un buen punto de partida en el barrio de Saint-Germain-des-Prés para quienes deseen cenar en un ambiente musical (y animado durante el segundo servicio, según el propietario del establecimiento) y degustar platos de bistró revisitados con brío.
Sitio web oficial
www.silenciodespres.com
