Si todavía tiene ideas preconcebidas y cree que la cocina vegetariana es aburrida, poco interesante y carente de sabor, aquí tiene un nuevo restaurante que debería hacer cambiar de opinión incluso a los más reacios a la cocina sin carne.
El restaurante ORA ha cambiado de dirección... pero aún no ha sido revelada. Pronto le daremos más detalles.
Ubicado en un discreto antiguo parque de bomberos, sobriamente bautizado como La Caserne desde que se convirtió en un espacio dedicado a la moda eco-responsable, Ora es el comedor vegetariano, ético y festivo ideado por Entourage Paris, ya detrás de varios bares y restaurantes de la capital.
Aquí, la consigna es sencilla: hacer que la cocina vegetariana sea sabrosa y apetecible, y demostrar con A+B que es más sexy que nunca. Para conseguirlo, el chef Saayaan ha ideado un auténtico espectáculo culinario. Cada noche, el chef de Niza, autodidacta formado entre dos viajes a Asia, trabaja las verduras directamente en la mesa de los comensales, durante un segundo servicio al son de artistas en directo, o durante un primer servicio más tranquilo y confidencial.
El resultado es una serie de cuadros coloridos y efímeros, compuestos de purés, verduras asadas y encurtidos. A continuación, el chef da el toque final a estas creaciones comestibles sublimándolas con semillas tostadas, una salsa virgen, una pizca de condimento punzante, y luego llega el momento de degustarlas directamente sobre el papel sulfurizado que se retirará entre los entrantes, los platos principales y los postres, para empezar de cero y no alterar los sabores venideros.
La noche de nuestra visita, el menú a ciegas, único y muy generoso(45 euros por persona), constaba de un huevo perfecto, hummus de espárragos y patatas fritas socca y un revisitado rábano con mantequilla a modo de entrantes, seguidos de una pléyade de platos coloridos y francamente deliciosos: puré de col romanesca, cebolla, guisantes y cébette; burrata con pistacho y pesto de remolacha; chips de boniato bañados en mayonesa picante; y pepino teriyaki a la plancha.
Para terminar con broche de oro, una crema de limón, clementinas frescas, clementinas a la plancha y romero; y una galleta de chocolate blanco con salsa de moca y una crème montée realmente traviesa. Los productos crudos, obviamente de temporada y lo más ecológicos y locales posible, no se ofrecen sin preparar y sin pensar; al contrario, se cocinan, se crudan, se glasean, se hacen purés y se utilizan en su totalidad con el fin de reducir los residuos y proteger el medio ambiente y sus ofrendas; los recortes de verduras, por ejemplo, se convierten en patatas fritas.
Al mediodía y los fines de semana, Ora se transforma por completo, convirtiéndose en una cantina ética con servicio tradicional, por un lado, y ofreciendo un brunch asequible, por otro, para disfrutar en la gran terraza con amigos o en familia. Un restaurante que sin duda le hará cambiar de opinión sobre la cocina vegetariana. Entonces, ¿a qué hora del día vamos a descubrir este nuevo lugar gourmet?
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Ora
12 Rue Philippe de Girard
75010 Paris 10
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Brunch: €28
Menu du soir: €45
Sitio web oficial
www.ora-paris.co
