La cocina vegetariana es más popular que nunca en París, y Sezono es uno de esos lugares que deleitan a vegetarianos, curiosos y gourmands de todo tipo con sus recetas totalmente vegetales.
Fue entre dos confines donde Ai Loan Dupuis y su socio, Hakim El Bour, decidieron abrir un establecimiento que uniera sus dos pasiones: la cocina, por supuesto, pero también la ecología, y de hecho las nuevas formas de cocinar de forma comprometida y responsable, respetando el medio ambiente.
Formado enla École Ferrandi, el chef franco-vietnamita de Sezono imagina una cocina vegetal, creativa y, sobre todo, asequible, con productos ecológicos, de temporada y locales, procedentes directamente de pequeños productores de la región de Île-de-France. A lo largo del día, el restaurante -que significa estación en esperanto- propone tres fórmulas tentadoras.
Amediodía, puede elegir entre la carta, que cambia cada semana, o decantarse por el menú de mediodía a 14 euros, que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Hay una selección de sopas, gazpacho, pasteles, tartas, ensaladas y platos calientes, de los que le hablaremos más adelante. Por la noche, puede optar por platos para compartir, que oscilan entre los 6 y los 13 euros.
Otro momento gastronómico de la semana es el equilibrado brunch de fin de semana, que incluye bebidas caseras frías y calientes ilimitadas, una mini brocheta, panisses, patatas fritas, acras de verduras, crudités, sopa de temporada, tarta, compota y granola casera, todo por 27 €.
Y si quieres llenarte de cosas buenas, Sezono tiene sus propios puestecitos de frutas y verduras frescas, legumbres y cereales, ¡además de comestibles que puedes comprar en casa!
Por nuestra parte, aprovechamos el magnífico sol parisino para descubrir Sezono en su bonita terraza de madera a la hora de comer. Durante nuestra visita, excepcionalmente, no había menú a mediodía, pero los platos de la noche estaban disponibles con algunas horas de antelación.
Disfrute de la carta mientras saborea un zumo de frutas y verduras de temporada, extraído en frío y repleto de vitaminas. También puede optar por un vino francés natural, una cerveza artesanal de Île-de-France o un cóctel o móctel de la casa.
Empezamos nuestro festín con las patatas fritas mixtas (9 €), una crujiente mezcla de patatas fritas panisse y patatas fritas halloumi de la Laiterie de Paris, nuestras favoritas, para mojar en un alioli casero, y el ligerísimo paté en croûte de la Maison (9 €) con espárragos verdes, coliflor, pesto de ajo silvestre y gelatina de tomillo. Tenga en cuenta que Sezono ofrece un paté de temporada durante todo el año.
No podrá resistirse a unaalcachofa entera con el corazón relleno de crema de hierbas crudas. Otro plato original son las champillettes (7 €), rillettes vegetarianas con setas ostra, setas shiitake y champiñones de botón procedentes de una granja de setas instalada en un aparcamiento del distrito 18. ¡Sí, sí!
Llegó la hora de los platos. Siguiendo el buen consejo del chef, nos deleitamos con el kebab vegetariano (12 €), el plato estrella de Sezono. La carne del interior son setas ostra desmenuzadas con especias asadas -¡la dupla funciona a la perfección! -una salsa de yogur blanco, pepinillos para la acidez, verduras crudas para la frescura y patatas fritas panisse como guarnición. Es el tipo de plato que conquistará a los últimos fanáticos de la comida vegetariana.
También nos enamoramos de los espárragos verdes (14 €) cubiertos con una salsa de ajo silvestre -es temporada, y nos alegramos por ello- antes de permitirnos un poco de postre, aunque no nos quedaban muchos platos ya que todo estaba generosamente servido. El postre fue una tartaleta de ruibarbo y manzana (6 €) con chantilly de zumaque y caramelo de almendras. ¡Un toque delicado para terminar este delicioso almuerzo vegetariano !
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Sezono
13 Rue Jacques Louvel-Tessier
75010 Paris 10
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
sezono.fr
