La cocina vegetariana es más popular que nunca en París, y Sezono es uno de esos lugares que hace las delicias de vegetarianos, curiosos y sibaritas de todo tipo con sus recetas totalmente vegetales.
Fue entre dos confines que Ai Loan Dupuis y su socio, Hakim El Bour, decidieron abrir un establecimiento que vinculara sus dos pasiones: la cocina, por supuesto, pero también la ecología, y de hecho nuevas formas de cocinar de manera comprometida y responsable, respetando el medio ambiente.
Formado enla École Ferrandi, el chef franco-vietnamita de Sezono imagina una cocina vegetal, creativa y, sobre todo, asequible, con productos ecológicos, de temporada y locales, obtenidos directamente de pequeños productores de la región de Île-de-France. A lo largo del día, el restaurante -que significa estación en esperanto- ofrece tres tentadores menús.
A mediodía, puedes elegir entre la carta, que cambia cada semana, o el menú de mediodía, por 14 euros, que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Hay sopas, gazpachos, pasteles, tartas, ensaladas y platos calientes, de los que le hablaremos más adelante. Por la noche, puede optar por platos para compartir, que oscilan entre los 6 y los 13 euros.
Otro plato gourmet destacado de la semana es el equilibrado brunch de fin de semana, que incluye bebidas caseras frías y calientes ilimitadas, un mini kebab, panisses, patatas fritas, acras de verduras, crudités, sopa de temporada, tarta, compota y granola casera, todo por 27 €.
Y si quiere abastecerse de todo lo bueno, Sezono tiene sus propios puestecitos de frutas y verduras frescas, legumbres y cereales, así como comestibles para llevar a casa.
Por nuestra parte, aprovechamos el magnífico sol parisino para descubrir Sezono en su bonita terraza de madera, a la hora del almuerzo. Cuando estuvimos allí, excepcionalmente, no había menú de mediodía, pero los platos de la noche estaban disponibles con unas horas de antelación.
Puede consultar tranquilamente la carta mientras saborea un zumo extraído en frío y vitaminado a base de frutas y verduras de temporada, el pequeño extra del restaurante. También puede optar por un vino francés natural, una cerveza artesanal de Île-de-France o un cóctel o cóctel casero.
Empezamos nuestro festín con las patatas fritas mixtas (9 €), una crujiente mezcla de patatas fritas panisse y patatas fritas halloumi de la Laiterie de Paris, nuestras favoritas, para mojar en un alioli casero, y el ligerísimo paté en croûte (9 €) con espárragos verdes, coliflor, pesto de ajo silvestre y gelatina de tomillo. Tenga en cuenta que Sezono ofrece un paté de temporada durante todo el año.
También es imposible resistirse a unaalcachofa entera con el corazón relleno de una crema de hierbas crudas. Otro plato original son las champillettes (7 €), rillettes vegetarianas con setas de ostra, setas shiitake y champiñones de botón procedentes de una granja de setas de un aparcamiento del distrito 18 de París, ¡sí, sí!
¡Hora de los platos principales! Siguiendo el buen consejo del chef, nos deleitamos con el kebab vegetariano (12 €), el plato estrella de Sezono. La carne del interior son setas ostra desmenuzadas con especias asadas -¡la dupla funciona a la perfección! -una salsa de yogur blanco, pepinillos para la acidez, verduras crudas para la frescura y patatas fritas panisse como guarnición. Es el tipo de plato que conquistará a los últimos vegetarianos que queden.
También nos enamoramos de los espárragos verdes (14€) cubiertos con una salsa de ajo silvestre -es temporada y nos gusta- antes de permitirnos un poco de postre, aunque no nos quedaban muchos platos ya que todo estaba generosamente servido. El postre fue una tartaleta de ruibarbo y manzana (6 €) con chantilly de zumaque y caramelo de almendras. ¡Un toque delicado para terminar este delicioso almuerzo vegetariano !
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
