Recientemente han llegado a París algunas especialidades de comida callejera italiana bastante inusuales, como las pizzas fritas napolitanas, destacadas en Frittza, y la pizza rot y carrett en Tribunali. En Alla Mano podrá descubrir otros dos pilares de la comida callejera de Botte : los suppli y los panzerotti.
Diríjase al animado barrio del Sentier, y más concretamente a la calle Montmartre, para descubrir estas especialidades de comida callejera elaboradas alla mano y que se comen directamente con los dedos, in situ o para llevar. En el menú, la estrella de la comida callejera romana, aún poco conocida en Francia, es el suppli, un primo no tan lejano de los famosos arancini sicilianos, aunque un poco más oblongo, elaborado a partir de una bola de risotto rellena de buenos productos, y luego frita.
El dorado suppli suele comerse de dos en dos, ¡sin necesidad de cubiertos! En el interior, encontrará una serie de recetas que rinden homenaje a los platos italianos, desde el clásico dúo de tomate y mozzarella (3,70 €) hasta el suppli más picante con pimienta y pecorino (4,20 €) y el suppli de la mamma con ragú boloñesa y mozzarella (4,20 €).
El resultado es una bola crujiente y baja en grasas de sabor reconfortante, queso que entra de maravilla y un encantador descubrimiento de comida callejera fácil de llevar y devorar sobre la marcha.
La otra estrella del menú de Alla Mano es el panzerotto, una especie de empanadilla, esta vez del sur de Italia y más concretamente de la región de Apulia. Relleno al estilo de un pequeño calzone, también se sumerge en un baño de aceite, lo que le da un aspecto entre pizza frita y donut.
Hay 4 recetas de panzerotti en la pizarra, de nuevo utilizando códigos y combinaciones probadas por los aficionados a la cocina italiana, especialmente a las pizzas: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) y panzerotto diavola (8,60 €), con recetas que capturan los sabores que evocan estos nombres. ¡Y siempre hay mozzarella para acompañarlo!
Para añadir un poco de frescura a esta degustación, en la que predominan los fritos, los chefs sicilianos Sebastiano y Alexis, que dirigen Alla Mano, proponen ensaladas y platos no fritos, siempre caseros, como la berenjena a la parmesana, la lasaña y el gratinado con aceite de trufa.
Pero le recomendamos especialmente que pruebe los panzerotti y los suppli, ¡que no encontrará en todas las esquinas de París!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.instagram.com
