Baptiste Trudel lleva años haciendo gala de su amor por el pan plano : en el restaurante Datsha, de cuyas cocinas se ha hecho cargo recientemente, y antes en el restaurante Mordu, en el mercado de Saint-Germain, cuando aún era jefe de cocina allí, y después durante los distintos confinamientos con un servicio de reparto y comida para llevar, Flat B, dedicado a esta especialidad.
Hoy, este joven chef, descubierto por el gran público en Top Chef, abre (¡por fin!) su nuevo restaurante dedicado al pan plano: Flat Bread by Baptiste Trudel, a dos pasos de la Place de la République, y se abre todo un nuevo mundo de placer para los amantes de la comida callejera.
Para que conste, el pan plano es un pan plano hecho con harina, agua y sal, fácil de preparar y que se encuentra en muchos países del mundo en diferentes formas y recetas. Entre los panes planos más famosos están la pita de la región mediterránea, el naan indio, la tortilla sudamericana y la focaccia italiana.
Pero el pan plano que más nos gusta es el que se sirve como una pizza, con una variedad de ingredientes por encima y una salsa para unirlo todo. Y es precisamente este tipo de pan plano el que Baptiste Trudel presenta en Flat Bread, llevándolo a una dimensión igual de aireada y atrevida.
Para llevar o en el mostrador de este pequeño puesto de la calle René Boulanger, el chef ha elaborado una carta de 4 panes planos permanentes y una receta temporal -de momento, tarama, trufas y champiñones (14,50 €)-; todos a precios bastante razonables para la calidad, generosidad y placer que ofrecen.
Pan planocon pollo asado (9€) con acedera y alioli, pan plano con pescado frito (12€) con berros y salsa tártara. Ahora nos hemos enamorado del increíble pan plano cubierto con una montaña depaletilla de cordero desmenuzada (12,50 €) y condimentado con miel, queso feta y harissa para dar a nuestras papilas gustativas un auténtico subidón.
También está el pan plano vegetariano (10,50 €), servido frío, con hummus de calabaza, pimientos, sésamo y burrata. Dos platos radicalmente opuestos, cada uno sabroso a su manera. De guarnición, las patatas aplastadas (4,50 €) con su mayonesa de wasabi ¡le ponen la salsa a tope!
Y de postre, el único de la carta, esta tartaleta de chocolate con pimiento de Espelette, caramelo de mantequilla salada y cacahuetes caramelizados (4,50 €) es una auténtica delicia -aunque nos dijimos "oye, ¿por qué no ofrecer esta preparación pastelera también en pan plano, para poder tocar la misma partitura de un extremo a otro de la carta?
¡Unadirección de comida callejera que hay que probar enseguida!
Ubicación
Pan plano de Baptiste Trudel
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Sitio web oficial
www.instagram.com
