Baillotte: el excelente restaurante bistronómico del chef Satoshi Amitsu

Si le gusta la comida bistronómica con sensibilidad japonesa, Baillotte es su sitio. Este restaurante, segundo establecimiento de los propietarios de Narro, presenta la cocina de alto nivel del chef japonés Satoshi Amitsu, en la que los productos locales y de temporada conforman una experiencia gastronómica memorable.

Tras la apertura de Narro en 2021, los propietarios de este restaurante, dirigidos por el chef Kazuma Chikuda, dan un nuevo golpe. Para su segundo restaurante parisino, han optado por invertir en el imperdible barrio de Saint-Germain-des-Prés. Desde mediados de marzo de 2023, la rue du Dragon, en el distrito 6 de París, alberga una nueva y excelente dirección gastronómica. ¿Su nombre? Baillotte.

Tras la bonita fachada roja de este restaurante bistronómico, encontrará un hermoso salón construido alrededor de una cocina abierta, rematada por un entresuelo. En la cocina, encontrará al talentoso chef japonés Satoshi Amitsu, cuya técnica es infalible.

Originario de Ibaraki (Japón), el chef siente una pasión indisimulada por la cocina francesa, que descubrió en el país del sol naciente mientras trabajaba en el restaurante L'Alliance de Tokio, galardonado con una estrella Michelin. Satoshi Amitsu llegó a Francia en 2014. Rápidamente se hizo un nombre, convirtiéndose en sous-chef en elAuberge des Templiers (una estrella Michelin) y luego en Georges Blanc (tres estrellas Michelin), donde trabajó hasta 2021. Ese año, decidió embarcarse en una nueva aventura, uniéndose al equipo del restaurante Narro como sous-chef en la cocina del chef Kazuma Chikuda. Dos años más tarde, los propietarios de Narro le ofrecieron la oportunidad de poner toda su creatividad al servicio de su segundo restaurante, Baillotte, elaborando el menú y convirtiéndose en el jefe de cocina del restaurante.

Fue un regalo del cielo para Satoshi Amitsu, que no desaprovechó la oportunidad y no tardó en seducir las papilas gustativas de los gourmets. A la hora de comer, el restaurante Baillotte estaba lleno. Y no tardamos en comprender qué es lo que atrae tanto a los clientes franceses como a los japoneses.

Gourmet, generosa y atrevida, la cocina del chef Satoshi Amitsu bien merece una visita. Su credo es ofrecer platos con una presentación perfecta y sabores sutiles, basados en productos de temporada bien abastecidos y que ponen de relieve nuestro hermoso y rico terruño. La carne procede de Huguenin, las aves de Poularde, el pescado de línea o salvaje de Pavillon de France, las verduras de Paysans Urbains y Marché d'Iéna, y los quesos de Barthélémy. El chef también elabora increíbles aceites de hierbas -su firma- que subliman cada plato con delicadeza y precisión.

La experiencia culinaria comienza con un suculento plato de atún rojo marinado coronado con una rodaja de tomate corazón de buey quemado, pimiento de pomelo, queso fresco y una increíble vinagreta de frambuesa. Un entrante ultra fresco y generoso con combinaciones perfectamente equilibradas.

Enfrente, un entrante a base de puerros lápiz y unos trozos de eglefino, con gel de limón y avellanas. El conjunto se cubre con un delicado velo de cilantro y se acompaña de una mousse flâne de puerros. También en este caso, los sabores y los condimentos son audaces y están perfectamente dominados.

La degustación continúa con la pesca del día, en este caso cabracho hábilmente cocinado con una variación de coliflor y realzado por una deliciosa emulsión de bisque de bogavante con un condimento de cítricos y curry negro. Una verdadera delicia, saboreada hasta el último bocado.

Frente a nosotros, nos enamoramos de la pintada del Gers asada en binchotan, la famosa barbacoa japonesa, con unas verduritas de guarnición, acelgas rellenas de setas, un excelente jugo con cuerpo y un condimento de ruibarbo.

Después de semejante experiencia de degustación, uno no puede resistirse a los postres elaborados por la talentosa repostera Asuka. Mientras que los habituales de Narro pueden encontrar la imperdible galleta "Dough", nosotros decidimos decantarnos por los otros postres igualmente tentadores. Y no nos arrepentimos de nuestra elección, cayendo rendidos ante una creación insólita a base deespuma de hortensia al estilo Fontainebleau, con arándanos, dacquoise, una cobertura de chocolate blanco y helado casero de cardamomo. Atrevido y original, este postre es una auténtica delicia que no olvidará fácilmente.

Si es adicto al cacao, opte por la"Feuille à feuille au chocolat". A la vez potente y delicada, esta creación nos llena de felicidad gracias a un cremoso de chocolate, cacao tostado y un increíble helado de aceite de oliva Cédric Casanova.

Para acompañarlo todo, Baillotte se apoya en una carta de vinos naturales (AOP Cahors del Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage del Domaine des Quatre Vents...) de productores independientes, cuidadosamente seleccionados por el sumiller Thomas Legrand.

Gracias a su cocina bistronómica audaz y generosa, a las competencias técnicas y la creatividad de su chef Satoshi Amitsu y a su cálida acogida, Baillotte ha causado tal impresión en el paladar que se ha convertido -en pocos meses- en una dirección ineludible del barrio de Saint-Germain-des-Prés.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.