¿Conoce el restaurante Narro y su delicioso menú de Chikuda Kazuma ? ¿O ha caído rendido a los encantos de Baillotte y sus suculentos platos elaborados por el chef Satoshi Amitsu? Si conoce estas dos direcciones gastronómicas de la capital, está de suerte, porque Calice se ha instalado en el Barrio Latino.
Calice es el nombre de esta nueva dirección de los propietarios de Narro y Baillotte, en los distritos 5º y 6º respectivamente. Para Calice, que abrió sus puertas el 18 de enero de 2024, el equipo dirigido por Julien Alain ha optado por permanecer en el corazón de la capital, instalándose en el número 5 de la rue de Bazeilles (distrito 5), a sólo 10 minutos a pie de Narro.
¿Qué se puede esperar al cruzar las puertas de Calice? Para esta nueva y tercera dirección en París, los propietarios apuestan por un concepto que combina dos ambientes diferentes. Al mediodía, el restaurante ofrece una cocina de alto nivel en el espíritu gastronómico de Narro y Baillotte. Por la noche, el ambiente es diferente, con un bar de vinos y pequeños platos para compartir. Todo ello en un sublime espacio de 120 m², con techo de cristal y mostrador de granito italiano.
Al igual que sus hermanos mayores, Calice también ofrece la posibilidad de descubrir y degustar vinos naturales, ecológicos y biodinámicos seleccionados por el sumiller Thomas Legrand. Por el momento, hay un centenar de vinos en la carta. Pero esta selección crecerá con el paso de los meses, con más grands crus, como nos asegura Théo, el simpático camarero.
En el plano culinario, Calice deleita nuestro paladar con deliciosas propuestas gastronómicas ideadas por el chef de Narro, Chikuda Kazuma, ahora copropietario y chef ejecutivo de Calice. Y para esta nueva aventura, el chef de origen japonés no está solo, ya que cuenta con el apoyo del joven chef Louis Fedide, recién llegado de Londres.
Tuvimos la oportunidad de descubrir y degustar los platos de Chikuda y Louis durante el almuerzo, con la ventaja añadida de una impresionante vista de la cocina abierta, donde el joven y dinámico equipo trabaja duro. ¿En el menú de ese mediodía? Tres entrantes, tres platos principales y tres postres. Empezamos con el delicioso gravlax de rabo amarillo ahumado, sublimado por un caldo de sake, unas cebollas koji, cítricos y rábanos de invierno. Es una forma estupenda de empezar a descubrir la creatividad de Kazuma. Enfrente, un tartar de ternera con manzanas fermentadas, un sifón Mont d'Or y pan rallado crujiente.
La experiencia culinaria Calice continúa con un suculento plato de pasta agnolotti generosamente cubierta de requesón ahumado, acompañada de un crujiente de perejil, emulsión de setas, ajo negro y cacahuetes, y un tierno filete de pato, sublimado por una increíble salsa gastrique de naranja, acompañado de salsifíes, alcachofas de Jerusalén y naranja sanguina quemada. Además de seducir nuestras papilas desde el primer bocado, estos platos están perfectamente presentados.
Los postres de Calice están diseñados por Louis, un experto pastelero. Le recomendamos que pruebe uno de los tres postres de la carta. Para los amantes del cacao, opte por la increíble y deliciosa mousse de chocolate caliente, con helado de coco y virutas de coco, cacao tostado y un chorrito de aceite de oliva. Para morirse.
Si prefiere la fruta, déjese tentar por el vacherin de frutos rojos con crema de mascarpone de lichi, sorbete de frambuesa y emulsión de rosas. El menú cambia regularmente, según la temporada y los caprichos del Chef. Es una buena ocasión para volver regularmente a Calice y probar nuevas propuestas culinarias.
Por la noche, el ambiente es diferente, con tapas de estilo francés, creadas de nuevo por Chikuda Kazuma. Al igual que al mediodía, se hace hincapié en los productos ultraprocedentes del terruño francés (carne de las carnicerías de Huguenin, marisco de Ostrenn, jamón de Le Noir de Bigorre, etc.), con un guiño a la cocina japonesa para llevarnos de viaje.
Por ejemplo, el menú incluye tartar de ternera au couteau, con un huevo perfecto ecológico, coliflor, encurtidos y cilantro, un suculento plato de erizo de mar islandés (que pudimos probar) con una crema de jengibre y zanahoria, un tuile de brioche con nori y una emulsión de bergamota, ñoquis de kabocha a la parrilla con Binchotan, o un ramen casero con dashi de trufa, panceta de cerdo caramelizada, verduras crujientes y condimento de yuzu, sin olvidar las vieiras glaseadas con caramelo de sidra, acompañadas de una crema de alcachofas de Jerusalén con vainilla.
En resumen, ¡se trata de una dirección culinaria que hay que descubrir cuanto antes, antes de que sea tomada por muchos gourmets!
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Cáliz
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Tarifas
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner: €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner: €34
Sitio web oficial
www.calicerestaurant.fr
