Chulita, comida callejera mexicana y churros para el brunch

Definitivamente, la calle Jean-Pierre Timbaud acoge cada vez más nuevas direcciones, signos de un verdadero renacimiento gourmet en el barrio de Oberkampf. Hace poco le hablábamos de Nour, un pequeño puesto israelí donde degustar arayes, y de Mala Boom, donde descubrir málà xiāngguō, gigantescos cuencos de fideos picantes para compartir.

Esta vez nos vamos a México, a tiro de piedra, a Chulita, un pequeño y llamativo bistró dirigido por dos chefs, Minerva Casas en la parte salada y Margot Farenc en la dulce. Aquí, la reina de la carta es la torta, un bocadillo tradicional mexicano elaborado al más alto nivel, dado el número de sudamericanos sentados en la pequeña sala o en el mostrador de esta tortería.

Tradicionalmente preparada en un pan redondo y blando llamado telera, la torta se basa en dos elementos esenciales: un puré de frijoles para la textura y una buena capa de guacamole para la frescura. También están los originales panecillos de la panadería Sain. El menú a la carta de Chulita incluye 5 sugerencias de torta (11 euros cada una) con las mejores carnes latinas, como el cerdo marinado en achiote y naranja o el escalope de pollo, así como una torta vegetariana con verduras de temporada.

Y qué fabuloso descubrimiento fue esta torta barbacoa, con carrillera y lengua de ternera cocidas a fuego lento durante 6 horas. Uno de nuestros mejores descubrimientos de comida callejera del año, es un auténtico plato convertido en un generoso bocadillo, con esta carne fragante que se deshace en la boca. ¿El pequeño extra? La posibilidad de añadir diferentes salsas y jalapeños para darle un toque aún más picante.

Los sábados al mediodía, Chulita ofrece un brunch que ya es un éxito. El precio es muy asequible: 24 euros por una torta o chilaquiles, postre, agua fresca y café. No dudes en optar por el agua frescade tamarindo, que aunque no sea tan colorida como la de hibisco es deliciosamente ácida y sorprendente, o los jarritos, un refresco mexicano con guayaba, mango y piña.

Por supuesto, por un módico precio, se pueden añadir complementos al brunch: frijoles (puré de judías negras, tomate, queso fresco, cilantro y tortilla chips), papas al escabeche (patatas marinadas en aceite, vinagre y chile verde), totopos con salsa (tortilla chips y salsa verde) y, por supuesto, el famoso guacamole. Y de postre, opta por los mini churros, caseros, crujientes y cubiertos de dulce de leche. Están para chuparse los dedos.

Por la noche, Chulita cambia su sombrero de comida callejera por platos más sofisticados, como el Aguachile (gambas marinadas en un zumo de limón y chile verde), los tacos de Pescado y las quesadillas de harina de maíz azul rellenas de carne del día o verduras, ¡y estaremos encantados de ir a probarlas, ya que nos encanta el lugar!

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.