Boubalé, el restaurante ashkenazí del chef Assaf Granit, galardonado con una estrella Michelin, en el hotel Grand Mazarin

*** El artículo está actualmente desactualizado, ya que el restaurante ha cambiado de chef y de director culinario. Actualizaremos el nuevo concepto, tras una prueba de la dirección, lo antes posible.***

El restaurante ashkenazí Boubalé, situado en el Hôtel Le Grand Mazarin, es una dirección gastronómica y ecléctica que le hará viajar sin salir del Marais. Bajo sus lámparas de araña, e incluso en la tranquilidad de su jardín de invierno, Boubalé seducirá sus sentidos día y noche.

"Boubalé", es decir, "mi muñequita, mi amorcito", es la querida expresión yiddish de las abuelas asquenazíes, que refleja la esencia misma del lugar. De este modo, el restaurante celebra el amor por la cocina asquenazí, una historia que ha viajado desde Europa del Este hasta Jerusalén, antes de revelar todos sus sabores en París.

En este marco cálido y acogedor, el chef Assaf Granit, galardonado con una estrella Michelin, reinventa los platos tradicionales con un toque de refinada creatividad y estilo gourmet. Verdadero virtuoso de la cocina israelí, el chef se ha impuesto el reto de honrar la cocina asquenazí, modesta y poco conocida, con un menú de especialidades aderezadas con una salsa contemporánea. Rinde homenaje a su herencia desempolvando las recetas de su infancia, a menudo consideradas austeras, para convertirlas en glamurosas e irresistibles.

Sentados en el mostrador, en primera fila del ballet de los cocineros, comenzamos nuestra degustación con el Chouchou y el Eastini, los dos cócteles más vendidos de la dirección: uno ácido y muy dulce, el otro de fuerte carácter reservado a los amantes del hinojo. El inventivo menú abarca todo el Mediterráneo, al igual que la carta de vinos, algunos de los cuales son kosher.

Mientras tanto, una remolacha asada con queso feta que se deshace en la boca y un delicado gravelax con arak y pepinillos a la mostaza ponen la guinda al pastel.

El sabor es tan bueno como lo visual: ¡delicioso, sorprendente y tan ligero!

• Leer también
• Los mejores consejos de la semana en París, del 16 al 22 de junio de 2025: salidas gratuitas o asequibles

Sin transición, pasamos a los bonitos raviolis, generosamente rellenos de ternera o cordero, antes de pasar a una variación de los estándares, goulash de ternera con ñoquis, pollo desmenuzado con pepinillos de zanahoria sobre lachoch (pan yemení).

Para rematar la cena por todo lo alto, nos decantamos por la compota picante y regresiva con su cremoso helado de hinojo, ¡y el tradicional babka de chocolate!

Desde el entrante hasta el postre, cada plato es un descubrimiento sorprendente, una aventura que nos transporta de un bocado a otro en una tierra gourmet. Con sus refinadas combinaciones, su creatividad, sus texturas y sus sabores divinos, Boubalé tiene todo lo necesario para conquistarnos; lo difícil será marcharse...

Nos cautivó especialmente el decorado, diseñado con el espíritu de las dachas (casas de campo eslavas), con copas de cristal, porcelana, cubertería de plata, terciopelo y frescos en el techo, que realzan laelegancia y la intimidad del lugar. Un escenario casi de otro tiempo, el de un mundo olvidado que renace ante sus propios ojos. Sila autenticidad reina entre sus muros, lahospitalidad del lugar te hace sentir como en casa. Sin olvidar la música, que conduce inevitablemente a una velada de baile alrededor de las mesas.

Déjese hechizar por Boubalé, el restaurante que trasciende el tiempo y las fronteras culinarias. Aquí, la tradición se une a la creatividad y cada plato es una invitación a explorar nuevos sabores.