Rosette Clichy, el bistró con buen rollo que pone el terruño francés en el punto de mira.

Buenos amigos, buena comida y buen ambiente: ¿no es ése uno de los secretos de la felicidad cotidiana? Aunque París tiene mucho que ofrecer a los gourmets en busca de buenos lugares donde reunirse y compartir un momento de sabor y buen humor, los suburbios también están llenos de rincones gastronómicos que bien merecen las desviaciones. En esta ocasión, le llevamos al otro lado de la Periferia, a la ciudad de Clichy-la-Garenne, en el departamento de Hauts-de-Seine, para descubrir una dirección acogedora y cordial que es un cuartel general para los bon vivants.

No muy lejos de la estación de metro Mairie de Clichy, este restaurante con rosetón hará las delicias de los gourmets que buscan una cocina tradicional en un ambiente ultra cálido que evoca Lyon, capital mundial de la gastronomía. El chef Arthur Auguy y la sumiller Camille Aldon son dos apasionados de la cocina vintage. Tras formarse en las cocinas de chefs de renombre mundial como Thierry Marx y Alain Ducasse, este dúo dinámico se ha lanzado a su propia aventura imaginando este lugar gastronómico que rinde homenaje al terruño francés.

Aquí nos espera una cocina de temporada que juega con nuestras manías en medio de una decoración que rinde homenaje al espíritu de un bouchon lionés. Una breve carta que cambia en función de la inspiración y de las novedades nos descubre deliciosas recetas elaboradas a partir de productos de la tierra y ecológicos, con la ventaja añadida de una buena relación calidad-precio.

Rosette nos introduce en su mundo fresco y ligero con un entrante de vieiras snacked con apio y albahaca, que aportan un toque de frescura a la vez que realzan los sabores naturales del marisco. Para los amantes de las buenas sopas, también está la excelente velouté de calabaza y castañas, donde los frutos secos están especialmente presentes y aromatizan con delicadeza este reconfortante entrante.

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Un comienzo que nos inspiró para quedarnos con las ganas al ofrecernos un jugoso costillar de ternera acompañado de unos brocoletti igualmente tiernos. Es aquí donde reconocemos el sello de Rosette: platos modernos que nos recuerdan la emoción que sólo la cocina tradicional puede devolvernos, con ese toque de comodidad y regresividad de que nos devuelve a nuestra edad más tierna.

Y llegamos al postre, donde no puede faltar la tarta de chocolate Rosette, servida directamente en un molde de cobre y que derretirá a los adictos al chocolate con su suave centro.

Otra de las magdalenas Proust por excelencia es la famosa tarta tatin, desestructurada y acompañada de una crema cruda que añade aún más exquisitez y suaviza el dulzor de las manzanas asadas. De principio a fin, se sentirá como en casa, y la convivencia y el intercambio de buenos sabores harán que sea un placer volver.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.