Número 3: el restaurante gastronómico con estrellas, local y sostenible de Yvelines

En el corazón de un pueblo histórico, Tremblay-sur-Mauldre, frecuentado en su día por figuras emblemáticas del arte como Picasso y Blaise Cendrars, se encuentra el discreto Numéro 3, un restaurante que bien merece una visita. Desde hace 20 años, Julie y Laurent Trochain han transformado una antigua posada en un restaurante de alta cocina, donde el ambiente contemporáneo y de diseño combina a la perfección con su filosofía culinaria natural y sostenible.

Formado por maestros como Pierre Gagnaire, Laurent Tro chain celebra los productos locales de la región de Île-de-France, y en particular de Yvelines, con un enfoque decididamente vegetal, sin descuidar la carne, que se trata con moderación, en perfecta armonía con los productos de su huerto y los pequeños productores locales.

La experiencia culinaria de Numéro 3 puede disfrutarse a través de dos menús emblemáticos:"L'Orangerie" y"Le Vert Buisson". El primero utiliza la carne y el pescado como condimento para realzar la vegetación, mientras que el segundo es totalmente vegetal. " Mi cocina es una cocina vi-gétale: una cocina vegetal condimentada con sabores y texturas de origen animal. La planta está trabajada de tal manera que es el elemento principal de cada uno de mis platos. La carne y el pescado realzan mis elecciones culinarias con notas o texturas ahumadas, yodadas o especiadas", afirma Laurent Trochain.

En nuestra visita probamos el menú de la Orangerie. Hay que tener en cuenta que el menú cambia regularmente según las estaciones y los descubrimientos del chef, que recorre constantemente la región de Yvelines en busca de nuevos artesanos y productores. Nuestro menú comienza con un aperitivo que prepara el paladar para un abanico de sabores. Yolin, una preparación a base de harina de maíz y azafrán de Thoiry, se acompaña de calabaza butternut y berros locales, realzados por el dulzor ahumado de las vieiras Eric de la Fumerie du Coin de Jouy en Josas. Este entrante celebra la fusión de productos locales con un toque de sofisticación.

El plato de alubias blancas se combina armoniosamente con foie gras de pato frito de la Ferme du Loup Ravissant de Bazainville, con champiñones y colza que añaden textura y profundidad al plato.

La chirivía, el boniato y la col constituyen la base de otro plato principal, complementado con unos tiernos codillos de ternera de la Ferme des Limousines de Vicq, todo ello ligado con un delicado jugo de salvia, que ofrece una armonía de sabores terrosos y aromas herbáceos.

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La dimensión dulce está brillantemente representada por un postre de crema y sorbete de chocolate negro de Santo Tomé, acompañado de pera asada con miel local de J. Thomas y nueces de macadamia, creando un equilibrio perfecto entre dulzor y textura.

Cierra el menú el "Jardín de hierbas dulces", una creación original que invita a explorar los sabores de las hierbas aromáticas del jardín en versión dulce, para un final de comida sorprendente y refrescante.

El menú Vert Buisson, por su parte, ofrece una sabrosa alternativa, donde las verduras de la huerta son las auténticas protagonistas, acompañadas de tofu ecológico ahumado y zanahorias con mantequilla de trufa, por ejemplo.

Numéro 3 no estaría completo sin su selección de quesos madurados por Ludovic Bisot, MOF Fromager, y el excepcional pan de Emile Winocour, para completar la experiencia culinaria. Si a eso añadimos los quesos de su Norte natal, como el Marroilles y las albóndigas de Aven, estamos en el paraíso de los amantes del queso. La historia de Julie y Laurent Trochain, en este remanso de paz del Valle de Cheveuse, es una auténtica epopeya gastronómica, coronada por una estrella Michelin, prueba de su talento y pasión por una cocina que aúna sabor, calidad y responsabilidad.

Cada plato cuenta una historia, la historia de una región rica en sabores y colores, y de una pasión por la cocina que respeta y valora sus orígenes. El restaurante, que sólo abre por las noches de miércoles a sábado y para almorzar los sábados y domingos, deja al chef mucho tiempo libre para hacer nuevos descubrimientos en la región. También reúne a actores locales que no se conocen necesariamente. El compromiso de Laurent Trochain con la conservación de las especies locales, como el pollo de Houdan, subraya su arraigada voluntad de contribuir a preservar el patrimonio gastronómico de la región.

En resumen, Numéro 3, con su cálido ambiente y su jardín visible desde la terraza, es un lugar maravilloso para darse un capricho a sí mismo o a otra persona. Al final, aquí se sentirá como en casa, con un servicio impecable, un excelente maridaje y la sonrisa del chef, que nunca duda en acercarse a saludar a los clientes sentados a la mesa.

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