El restaurante La Traboule toma su nombre de una traboule, término lionés para designar un estrecho pasillo que atraviesa los patios de los edificios, pero también de su tamaño de bolsillo, que permite 22 cubiertos para el almuerzo y la cena, ni más ni menos. Por eso es tan importante reservar con antelación o, si no se puede, recurrir al hermano pequeño del restaurante, el Comptoir de la Traboule, a dos pasos de la Torre Eiffel.
Este codiciado restaurante del barrio de Miromesnil lo tiene todo para gustar, desde su pequeña terraza que abre sus puertas cuando hace buen tiempo, hasta su cocina abierta donde la brigada trabaja duro, pasando por sus precios atractivos -para esta zona de París, muy cerca de los Campos Elíseos, y sobre todo para esta calidad-.
El recién nombrado jefe de cocina John Figueroa (antiguo segundo de a bordo en Substance, que también trabajó en el Mavrommatis, galardonado con una estrella Michelin) anuncia humildemente que, mientras que al mediodía la cocina es bistronómica y cambia a diario, para no cansar nunca a los esforzados locales, por la noche la carta se orienta hacia una cocina más gastronómica e incluso más creativa.
Sin embargo, durante nuestra visita, no faltaron las sorpresas agradables y las buenas ideas en el plato, ¡incluso a la hora de comer! Con menús de mediodía disponibles a 35 euros entrante/principio o plato principal/postre y 45 euros entrante/principio/postre, se puede disfrutar de maravillosos ñoquis fundentes y setas ostra en sabayón de azafrán, y raviolis de cangrejo azul y calabaza (6 euros) en una emulsión de café fuertemente amarga.
Luego hay lomo de bacalao, cebolleta, brócoli y salsa de gambas grises -hay un verdadero esfuerzo puesto en las salsas y condimentos, que añaden un poco de rock a cada plato- y mollejas (+7€), que ya existían en tiempos del antiguo chef Fransesco Fezza, y cuya receta se ha mantenido tal cual, con ralladura de combawa.
Una buena quenelle de helado de sésamo negro para terminar, turbinado en el momento, y nos vamos a nuevas aventuras culinarias... ¡Con la promesa de volver para probar la Traboule al anochecer!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Acceda a
Miromesnil (Líneas 9 y 13)
Tarifas
Menu en 4 services, le soir: €72
Menu en 5 services, le soir: €89
Sitio web oficial
restaurantlatraboule.fr
