En pleno distrito 4 de París, enclavado entre la muy sabia Place des Vosges y la bulliciosa Bastilla, echa raíces un nuevo brote gastronómico: Baratruf, el primer bar de trufas de la capital, decidido a sacar el diamante negro de las sombras y hacerlo crujir en el mostrador.
En el corazón de esta aventura se encuentra Pierre-Ivan d'Arfeuille, alias Piv, truficultor de sangre, corazón y experiencia. En Pignol, su bastión de Borgoña, cultiva más de 1.500 truferas de Tuber uncinatum, que él mismo almacena antes de introducirla en París como plato estrella. Aquí no hay sprays de trufa ni aceites sospechosamente sabrosos: la trufa está cruda, es auténtica, hermosa e igual de sabrosa que su prima del Périgord.
El menú no es nada del otro mundo: burrata, carpaccio, focaccia e incluso un Vache qui rit trufado o Caprice des Dieux con trufas. ¡Tiene cojones! En la cocina, Max, el jefe de cocina, tritura con cariño las setas, las mima, las infusiona, las congela hasta que están maduras... antes de despertarlas cuando llega el momento de servirlas.
En este antro abovedado del siglo XVII, con tatuajes en las paredes y un ambiente acogedor pero nunca cargado, se puede charlar sobre productos locales mientras se saborea un Spritz de barril en 30 variaciones, un guiño a los aperitivos de verano de Pignol. Aquí, todo se cultiva localmente: trufas de la familia, pan de la Boulangerie Jolie Miche, charcutería de la Maison Brielle de Bretaña, vinos y licores de Borgoña con crianza en botella... e historia.
En resumen, ¡una dirección que hay que olfatear sin demora!
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Viernes :
de 18:00 a 02:00
Sábado :
de 18:00 a 02:00
Domingo :
de 18:00 a 02:00
Miércoles :
de 18:00 a 02:00
Jueves :
de 18:00 a 02:00
Ubicación
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Acceda a
Metro 1 Saint-Paul
Sitio web oficial
www.instagram.com
