Si alguna vez ha probado una lasaña fundente y gratinada, sabrá que es un plato que pide a gritos ser compartido. Detrás de la popularidad mundial de estas capas de pasta entretejidas con salsa, carne y queso, la lasaña tiene una antigua historia que se remonta a la antigüedad.
Aunque la lasaña ya era mencionada por los romanos en sus escritos culinarios, la versión que conocemos hoy tomó forma realmente en la Edad Media en Italia. En Bolonia, las primeras recetas manuscritas mencionan capas de pasta fresca alternadas con salsas y queso; en aquella época, la carne era un ingrediente raro, reservado para ocasiones especiales. No fue hasta el Renacimiento cuando la lasaña empezó a parecerse al generoso plato que conocemos hoy.
A lo largo de los siglos, la lasaña se ha adaptado a los gustos y tradiciones locales. En el sur de Italia, por ejemplo, se prepara con ricotta, huevos duros y a veces albóndigas, pero la versión conocida como alla bolognese sigue siendo la más famosa, con un ragú a base de carne de vacuno cocinado a fuego lento durante mucho tiempo y una cremosa salsa bechamel, todo ello gratinado al horno con queso parmesano.
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