Milán tiene su encantador lago de Como, su majestuosa catedral y su legendario teatro de La Scala, pero esta ciudad de Lombardía, en el norte de Italia, también cuenta con un gran número de reconfortantes brasseries tradicionales. Así que guarde su pasaporte y cancele su billete transalpino, porque es en el distrito 9 donde ha abierto sus puertas la brasserie italiana Madonna.
Eva-Louise y Alex Laporte, que dirigen el local, han optado por la tradición, con una decoración que mezcla clasicismo y modernidad. Mientras que la carpintería exterior del restaurante anterior conserva el encanto de las brasseries parisinas de antaño, los hermanos han rediseñado completamente el interior con la ayuda de la decoradora Véronique Laporte, que no es otra que la madre de los hermanos.
Terciopelos y un fresco del pintor Roberto Ruspoli reinterpretando motivos clásicos, lámparas de araña con flecos y el ambiente bullicioso de una auténtica osteria italiana. Entre las 150 plazas del restaurante, los camareros se mueven con gracia, vestidos con chaquetas blancas y pajaritas negras, como los camareros de los grandes cafés de Milán.
No espere encontrar pizzas en la carta, porque no las hay. Madonna hace hincapié en platos auténticos y tradicionales con una presentación sencilla, como los que se pueden encontrar en casa de una mamma italiana, como estos platos de pasta fresca. Y no cuente con erizos de mar o tomates en el menú en invierno, ya que el restaurante se compromete a respetar las estaciones y el ritmo de la naturaleza.
La misma calidad se aplica al resto de los productos, bien criados, cultivados o prensados, y procedentes en su mayoría de pequeños productores italianos. El aceite de oliva procede de Apulia, los embutidos y el jamón de Parma, las carnes de la salumería Bedogni Edigio, que utiliza métodos tradicionales desde hace más de 60 años, al igual que la mozzarella, los quesos y los vinos italianos, seleccionados de pequeñas fincas y algunos de los grandes vinos transalpinos, así como los inevitables espumosos, que se pueden degustar solos o en cócteles creados por el mixólogo Marco Balestra.
Dos chefs se encargan de trabajar estos selectos productos: el chef siciliano Danilo D'aquila, formado por su abuela en Palermo (la mejor de las escuelas), y el chef ejecutivo Stéphane Mangin, que hace bailar las recetas tradicionales: pequeña pizza frita (8 €) -no mentimos, es la única de la carta-; un generoso plato de pescado frito y verduras (15 €); raviolis de ricotta y espinacas con salsa de mantequilla de salvia (21 €); paccheri de albóndigas (18 €); así como piatti secondi como chuleta de ternera a la milanesa (69 € para compartir) u ossobuco y risotto al azafrán (29 €).
Sería una pena pasar por alto los postres, creados por la joven repostera Margaux Bataille, que trabajó con Laurent Duchêne. El chicharrón relleno de crema de pistacho fresco (14 €) es absolutamente adictivo, y nos han dicho que el tiramisú (14 €), elaborado según una receta antigua, también está muy bueno.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.madonna-osteria.fr
