Pasta, sí, pero pasta fresca casera, ¡por favor! Y menos mal, porque de eso va Sugo, un nuevo restaurante de pasta fresca cuidadosamente escondido entre las numerosas direcciones asiáticas de la rue Saint-Augustin, a dos pasos de la famosa rue Sainte-Anne.
Y si nunca ha entendido por qué los gourmets comen pasta en los restaurantes, después de todo "puede hacerla usted mismo en casa, no vale la pena el precio", entonces le encantará saber que además de ofrecer pasta casera, es asequible y en cantidades generosas. Todo un acierto.
Detrás de Sugo está Arthur Dumait, que se formó en la escuela de hostelería de Lausana y trabajó en algunos de los mejores palacios de Londres y Roma, y que sintió la necesidad de volver a una cocina más sencilla, más casera y quizá más auténtica. Tras pasar por Eataly y Carboni's, abrió su primer restaurante con su propio nombre, Sugo, para sacar el máximo partido a las recetas que descubrió (y sobre todo devoró) viviendo en Italia.
Es un restaurante sin complicaciones, pero no exento de ideas, bajo un nombre que evoca buenos platos para salsear. En cuanto a los ingredientes, sería impensable que el propietario no se abasteciera de sémola de trigo duro, queso pecorino, tomates confitados y almendras del otro lado de los Alpes. En cuanto a la mozzarella, Arthur se abastece en Nanina, en París.
En el menú a la carta, la sencillez está a la orden del día, con 5 recetas de pasta permanentes, los clásicos entre los clásicos, pero elaboradas con la mayor autenticidad por Victor, un amigo de la infancia de Arthur encargado de los fogones. Cacio e pepe (13 €), sugo (10 €), pesto (14 €), y para los que probamos, delicada pasta con ragú (15 €) y pasta amatriciana (13 €) con guanciale, pecorino y pimiento tostado que pega fuerte.
Pero si es aficionado a la pasta alla carbonara, le gustará saber que sigue estando disponible una vez a la semana en el menú a la carta (los martes, ¡ya le avisaremos!), en el menú semanal del restaurante. Los grandes apetitos pueden verse tentados por un antipasti como la tradicional caponata con berenjena, calabacín, tomate y alcaparras (10 €), pero el plato de pasta fresca es realmente una comida en sí misma.
Después de una copa de vino o una limonada italiana (4 €), si le sobra un poco de sitio, no pestañee ante la flamante tarta de avellanas con su crema de pistacho siciliano recién azucarada, una pequeña nube de confort. El tiramisú, por su parte, satisfará a los más golosos.
Lo cierto es que Sugo ya se ha convertido en un lugar de visita obligada en la esquina de la calle Sainte-Anne de París.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.sugoparis.com
