Vitelloni, la tradicional institución italiana al borde del Carreau du Temple

Establecido en 2005 en las afueras del Carreau du Temple, en la concurrida Rue Dupetit-Thouars, Les Vitelloni es una auténtica institución en el Haut-Marais, un lugar de encuentro tanto para los habituales como para los recién llegados. Con su gran terraza soleada y su ambiente cálido y acogedor, este restaurante italiano es obra del restaurador Benjamin Sussfeld, asistido en sala por Philippe D'Aurelles y en cocina por el chef italiano Salvatore Capitano .

Aquí no hay pizza ni brunch de domingo, sino cocina tradicional italiana, preparada con los mejores ingredientes y las mejores técnicas. Llamado así por la película homónima de Fellini -cuyo póster cuelga de una pared-, este restaurante abre casi 365 días al año y no se anda con rodeos, ofreciendo una cocina de temporada auténtica y sabrosa, sin aspavientos ni alharacas. Prueba de ello es la lasaña de "nduja ", que, aunque no es necesariamente la más bonita, está especialmente endiablada.

Si el buen humor reina en la terraza y en el restaurante, también está presente en el seno del equipo: el chef oficia aquí desde hace casi 15 años, formado por el cocinero anterior, al igual que el jefe de restaurante de , Philippe D'Aurelles. Más que un simple director, Philippe D'Aurelles también está detrás de la carta de vinos, elaborada mano a mano con el propietario y en la que figuran casi todos los vinos italianos, desde las grandes denominaciones hasta los vinos de amigos.

Para comer, hay que pagar 20,50 euros por el menú entrante/principio o plato principal/postre, 24 euros por el menú entrante/principio/postre y 9,50 euros por el menú infantil (los niños son bienvenidos). Precios más que justos para la zona, sobre todo porque el menú diario (4 entrantes, 5 platos de pasta, un plato de pescado, uno de carne y 3 ó 4 postres) cambia a diario. Sin embargo, es posible que tenga que añadir algunos euros más para algunos de los platos del menú del mediodía.

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Bajo el sol, se puede degustar un delicioso plato de verduras asadas, embutidos transalpinos y mozzarella de leche cruda, paillard de ternera a la parrilla con patatas asadas, los excelentes linguini con ajo, guindilla y perejil (16 €), uno de los platos imprescindibles de la casa (¡y ahora sabemos por qué!), sin olvidar el absolutamente demoníaco tiramisú, tan cremoso y aireado como una nubecilla en el cielo italiano.

Con una copa de Spritz en la mano, ¡brindamos por la larga vida de Vitelloni durante los próximos 20 años!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.