La quesería Jehan de Brie, el lugar donde encontrar especialidades queseras en Coulommiers

¿Qué mejor manera de descubrir Coulommiers que a través de una quesería? Esta cuna de especialidades queseras se puede explorar tanto desde el punto de vista cultural como gastronómico, especialmente en Jehan de Brie, una quesería de productos locales.

«Los quesos no los fabricamos, los recibimos y los maduramos», explica Joseph D'Hont, fundador de la quesería. Además de la tienda, la quesería cuenta con una cámara de maduración de más de 300 m² en Coulommiers, y es aquí donde maduran los quesos procedentes de productores y elaboradores franceses. Quesos de pasta blanda y corteza enmohecida (como el brie de Meaux, el coulommiers...), quesos de pasta blanda y corteza lavada (como el munster), de pasta prensada cocida (como el comté), de pasta azul (todos los quesos azules), de cabra y de oveja... Cada tipo de queso madura en una cámara propia: la humedad, la ventilación, la temperatura... Nada se deja al azar para ofrecer quesos franceses de calidad en la tienda.

Como Coulommiers es conocida por el queso que lleva el nombre de la ciudad, esta especialidad ocupa, por supuesto, un lugar destacado, al igual que los distintos bries de la región: brie de Meaux, de Melun, de Nangis... muchos de ellos con denominación de origen protegida (DOP).

El establecimiento también cuenta con una bonita sección de productos de alimentación, donde destacan numerosas variedades de mostaza, galletas y vinos locales, cuidadosamente seleccionados en la región de Brie. «También elaboramos algunas preparaciones», explica Joseph D'Hont: tartaletas de queso, tarta de queso casera, brie de Meaux relleno de trufa (o de mostaza, pimienta, nueces, pistacho...), especialidades de quesos frescos, etc. En realidad, se inició en el mundo de las queserías desde muy pequeño: empezó su carrera muy joven, a los 18 años, y ahora cuenta con cuatro queserías en el país de Brie. Hoy es Hugo, su hijo, quien ha tomado las riendas de la empresa familiar.

Si bien los quesos maduran en la bodega de la quesería ubicada en Coulommiers, precisemos que no está abierta al público. Pudimos fotografiar los quesos durante su proceso de maduración en una visita excepcional. Situada en pleno centro de Coulommiers y fácilmente accesible a pie desde la estación de Transilien, la quesería es una visita imprescindible durante su paso por la ciudad.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.