Cuando se habla de gastronomía en Meaux (77), el queso viene inmediatamente a la mente. Sin embargo, otra especialidad meldoise se ha ganado un lugar en las mesas: la mostaza de Meaux, reconocible por su textura en granos y por su icónico tarro de gres.
Su historia nos remonta varios siglos atrás. Según la Ville de Meaux y la casa Pommery, los canónigos del capítulo de la catedral de Meaux elaboraban antiguamente su propia mostaza. Esta habría figurado oficialmente en la mesa real ya en 1632, antes de que el secreto de fabricación fuera transmitido en el siglo XVIII a J.B. Pommery. Por otra parte, se registran fabricantes de mostaza en Meaux ya en 1771. A finales del siglo XIX, Pommery sigue siendo el principal nombre asociado a esta tradición local.
En el frasco, la diferencia salta a la vista. Donde una mostaza de Dijon suele exhibir una textura fina y homogénea, la mostaza de Meaux conserva semillas parcialmente molidas, que le confieren más densidad y un picante más pausado. Su composición se basa en semillas de mostaza, agua, vinagre, sal y especias.
Su olla de barro, ya inseparable del producto, también forma parte de su identidad. A la mesa, esta mostaza acompaña con gusto a las carnes asadas, a las carnes frías y a las patatas, pero también puede entrar en una vinagreta, una salsa o una mayonesa. La mostaza de Meaux ha logrado incluso en 2019 el World-Wide Mustard Competition en la categoría de mostazas en grano.
En Meaux, entre el Brie y la mostaza, el terruño no deja de tener carácter.
La región parisina a través de su terruño : Descubra las especialidades culinarias de Île-de-France
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Ubicación
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
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