Suundume Brochanti ja Porte de Clichy vahele, elava Batignolles'i linnaossa, et avastada Jolie Miche, uus gurmeepagarit ja kondiitritöökoda, just selline, nagu meile meeldib: teate küll, need pagaritöökojad, mis propageerivad asjatundlikkust, kodust toitu ja häid tooteid!
Jolie Miche on lugu kahest sõbrast, kes kohtusid Paul Bocuse' i instituudi pinkidel ja kelle ambitsiooniks oli ühel päeval ühiselt ettevõtet asutada. Samal ajal, kui Matthieu Dalmais õppis Lasserre'is Cyril Lignac'i ja Benoît Couvrand'i ning seejärel Julien Duboué'ga Boulom'is, arendas JulesTaurinya koos oma vendade Sébastieni ja Alexandre'iga Upper Café restorane.
Tuginedes oma ulatuslikele kogemustele restoranide valdkonnas, käivitasid nad Jolie Miche'i, mille peamine eesmärk on pakkuda häid koduseid tooteid, tervislikke ja kergesti seeditavaid leibu ning toitlustusteenust, ja seda kõike taskukohase hinnaga.
Matthieu Dalmais, kellel on viimastel aastatel tekkinud kirg leivaküpsetamise vastu, pakub meile laia valikut kauneid leibu, mis on valmistatud Chartres'i Moulins Viron' i mahejahust. Lisaks vaieldamatule traditsioonilisele baguette'ile (1,30 eurot), mis on valmistatud hapendatud tainast ja T80 leivast, on olemas ka speltan-, väike speltan- ja khorosanileib.
Need leivad, mis on valmistatud kõvast hapendatud ja kääritatud 12-18 tundi, on kergemini seeditavad ja nende glükeemiline indeks on madalam. Need leivad võivad lõikamisel tunduda tihedad (kuna sisaldavad vähem gluteeni), kuid kui neid maitsta, on nad niisked, elastsed ja pehmed. Ja boonusena säilivad nad kauem.
Vaevalt kuu aega tagasi avatud pagariäris on juba suur hulk püsikliente. Matthieu räägib meile, et algul valisid kliendid alati baguette'i, valides vaid päeva lõpus pahatahtlikkusest spetsiaalsed leivad viilude kaupa. Tundub, et see suundumus on pöördumas ja kui nad on kord maitsnud peeneid viilusid, tulevad nad ikka ja jälle tagasi. Peab ütlema, et lisaks sellele, et need on paremad meie soolestikule, paljastavad need ka mõnusad aromaatsed noodid.
Mis puutub viennoiseriasse, siis on poes saadaval maitsvad croissandid (1,30 eurot) ja pains au chocolat (1,30 eurot), aga ka pain au raisin (2,20 eurot) gurmeepõhise lehttainaga ning sellised kreatsioonid nagu puff pastéis de nata, šokolaadiküpsised ja jumalikud kaneel- ja koorirullid (2,50 eurot).
Jaanuaris oleme tagasi ilusa galette des rois' ga, mille peal on ümberpööratud lehttainas, mandlifrangipane ja opaliin, mis annab särava lõpu koos mõne röstitud mandliga. Oodata 32 eurot hea galette'i eest 6 inimesele, mida meeskond on testinud ja heaks kiitnud.
Soolase poole pealt pakutakse võileibu värskelt küpsetatud leivaga ja regulaarselt muutuvat delikatesside valikut, mida partnerid sooviksid laiendada laiema valikuga, et anda klientidele õhtul koju minnes rohkem valikuvõimalusi. Päeval, mil me külastasime, oli see pasta, veiseliha bourguignon ja lasanje. Menüüs on ka focaccias täidisega, quiche'id, grillitud juustu ja pastrami ruben, mis on sealihavaba pakkumine.
Pärast mitmeid aastaid Lignac'i ja Boulom'i juures on Matthieu omandanud kondiitrikunsti. Koos Shuniga kondiitritöös pakuvad nad meile erinevaid klassikalisi loominguid, mis on esialgu vähemalt lühikeseks ajaks lühikesed. Šokolaadi- ja kohvi-eklairid, pannkoogid ja sidrunikook istuvad kõrvuti jumalikuParis-Brest'i ja dekadentse Millefeuille praliné'ga. Kerge lehttainas ja koor, kodune praliné ja olete taevas. Nad kavatsevad valikut laiendada gurmee hooajaliste loominguga.
Küsimusele: "Kas see ei ole praegu liiga raske, kui tooraine ja energia hind tõuseb?", on vastus ilmselgelt jah, elektriarve on võrreldes eelmiste omanikega kümnekordselt kasvanud. "Meil ei ole muud valikut kui müüa," ütleb Matthieu. Seoses väikeste kohalike pagariäride üha suureneva kadumisega, mis annavad teed tööstussektorile, tehke omapoolne panus, ostes tõelist leiba, ilusaid pagaritooteid ja traditsioonilisi küpsetisi!
Jolie Miche on avatud esmaspäevast reedeni kell 7-20, laupäeval kell 8-20 ja pühapäeval kell 8-15.
Koht
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
Ametlik sait
joliemiche.com
