Oleme Brochanti ja Porte de Clichy vahel, elavas Batignolles'i linnaosas, et avastada Jolie Miche, uus gurmeepagaritöökoda ja kondiitritöökoda, just selline, nagu meile meeldib: teate küll, need pagaritöökojad, mis propageerivad asjatundlikkust, koduseid tooteid ja head toitu!
Jolie Miche on lugu kahest sõbrast, kes kohtusid Institut Paul Bocuse' i pingil ja kelle ambitsiooniks oli ühel päeval ühiselt ettevõtet asutada. Samal ajal kui Matthieu Dalmais õppis Lasserre'i juures Cyril Lignac'i ja Benoît Couvrand'i ning seejärel Julien Duboué's Boulom'i juures, arendas JulesTaurinya koos oma vendade Sébastieni ja Alexandre'iga Upper Café restorane.
Tuginedes oma rikkalikele kogemustele restoranide valdkonnas, käivitasid nad Jolie Miche'i, mille peamine eesmärk on pakkuda häid koduseid tooteid, tervislikke, kergesti seeditavaid leibu ja toitlustusteenust, ja seda kõike taskukohase hinnaga.
Matthieu Dalmais, kellel on viimastel aastatel tekkinud kirg leivaküpsetamise vastu, pakub meile erinevaid ilusaid leibu, mis on valmistatud Chartres'i Moulins Viron' i mahejahust. Lisaks traditsioonilisele baguette'ile (1,30 eurot), mis on valmistatud T80 hapendatud tainast, leidub siin ka spelta-, väikse spelta- ja khorosanileiba.
Need leivad on valmistatud 12-18 tundi käärivast kõvast hapendatud taignast, mis on kergemini seeditav ja madalama glükeemilise indeksiga. Kuigi need leivad võivad lõikamisel tunduda tihedad (kuna sisaldavad vähem gluteeni), on need maitsmisel üllatavalt niisked, elastsed ja pehmed. Ja boonusena säilivad nad kauem.
Vaevalt kuu aega tagasi avatud pagariäris on juba palju püsikliente. Matthieu räägib meile, et algul valisid kliendid alati baguette'i, valides erilisi leibu viilude kaupa ainult pahatahtlikkusest päeva lõpus. Tundub, et see suundumus on pöördumas ja kui nad on kord maitsnud peeneid viilusid, tulevad nad ikka ja jälle tagasi. Peab ütlema, et lisaks sellele, et need on paremad meie soolestikule, paljastavad need ka mõnusad aromaatsed noodid.
Mis puutub viennoisieridesse, siis poes pakutakse meile ilusaid croissante (1,30 eurot) ja mahlakaid pains au chocolat'e, gurmee-helveste pains au raisin (2,20 eurot), aga ka selliseid loomingut nagu helveste Pastéis de nata, šokolaadiküpsise rullid ja jumalikud kaneeli- ja koorirullid (2,50 eurot).
Jaanuaris leiad kauni galette des rois' i, mille peal on ümberpööratud lehttainas, mandlifrangipane ja opaliin, mis annab särava lõpu mõne röstitud mandliga. Oodata 32 eurot hea galette'i eest 6 inimesele, mida meeskond on testinud ja heaks kiitnud.
Soolase poole pealt leiab võileibu värskelt küpsetatud leivaga ja regulaarselt muutuva delikatesside valiku, mida partnerid loodavad laiendada laiema valikuga, et klientidel oleks õhtul koju minnes rohkem valikuvõimalusi. Päeval, mil me külastasime, oli see pasta - veiseliha bourguignon ja lasanje. Menüüs olid ka focaccias täidistega, quiches, grillitud juust ja pastrami ruben, mis on sealihavaba pakkumine.
Pärast aastaid Lignac'i ja Boulom'i juures on Matthieu omandanud kondiitritoodete valmistamise kunsti. Koos Shuniga kondiitritöös pakuvad nad meile erinevaid klassikalisi kreatsioone, mis on vähemalt esialgu lühikeseks ajaks. Šokolaadi- ja kohvi-eklairid, pannkoogid ja sidrunikook istuvad kõrvuti jumalikuParis-Brest'i ja dekadentse Millefeuille praliné'ga. Kerge lehttainas ja koor, kodune praliné ja olete taevas. Nad kavatsevad valikut laiendada gurmee hooajaliste loominguga.
Küsimusele: "Kas praegu ei ole liiga raske, kui tooraine- ja energiakulud tõusevad?", on vastus ilmselgelt jaatav, sest elektriarve on võrreldes eelmiste omanikega kümnekordselt kasvanud. "Meil ei ole muud valikut kui müüa," ütleb Matthieu. Seoses väikeste naabruskonna pagaritöökodade üha suureneva kadumisega, mis annavad teed tööstuslikule sektorile, tehke omapoolne panus, ostes tõelist, head leiba, kauneid Viini pagaritooteid ja traditsioonilisi küpsetisi!
Jolie Miche on avatud esmaspäevast reedeni kell 7-20, laupäeval kell 8-20 ja pühapäeval kell 8-15.
Koht
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
Ametlik sait
joliemiche.com
