Sain Gravilliers, pühendunud pagariäri ja teetuba Pariisis

Peapagar Anthony Courteille avab Sain Gravilliers'i, uue pagari- ja teetoa uues ruumis Pariisi südames. Sain Gravilliers pakub oma missioonile, mis seisneb mineviku maitsete ja looduslike koostisosade kaitsmises, ainulaadset kogemust, mis ühendab gastronoomia ja heaolu. Avaldame selle uue koha, kus saab võtta aega, ennast hellitada ja avastada laiemat suupistevalikut kui ajaloolises Sain' is Canal Saint-Martin'i ääres.

Saini edu alates 2018. aastast on võimaldanud varustada 90 restorani ja koolitada uut põlvkonda pühendunud pagareid. Keskendudes looduslikele ja orgaanilistele koostisosadele, pakub see pagariäri ja teetuba laia valikut leibu, hooajaliselt küpsetatud leibu ja küpsetisi, mis on ehk vähem silmatorkavad, kuid oh nii maitsvad ja ideaalselt suhkruga doseeritud.

Hea leib on Anthony Courteille'i jaoks hädavajalik, sest tema arvates on see prantsuse kulinaarne pärand kadumisohus. Nii on ta välja töötanud looduslikud hapendatud leivaretseptid, et luua kergemini seeditavaid, väiksema gluteenisisaldusega ja kauem säilivaid leibu. Töötades iidse nisujahuga, aitab ta säilitada prantsuse leiva kvaliteeti ja maitset.

Ali Rambaree, kes vastutab pagariäri eest, rääkis meile kirglikult oma leibadest. Need on leivad, mis on valmistatud ainult naturaalsest hapendatud taignast, ilma tööstusliku pärmita ning mida on tehtud armastuse ja ajaga, palju aega. Sainis kasutatakse 4 erinevat hapukoort: nisuhaputainas, piimahaputainas viennoiseriate jaoks, rukkihaputainas ja kõva hapukas. Sainis kasutatavad jahud on kõik ORGANILISED ja me ei tee nalja sellega, kust nad pärit on. Pidevalt uurides kasutab ettevõte haruldasi ja mõnikord unustatud jahusid ning katsetab pidevalt retsepte, mida saab kohandada vastavalt kasutatud jahudele.

Näiteks maitsesime Ferme du Challois'st pärit Geoffroy Game'i jaapani jahu abil valmistatud leiba, mis on uskumatu leib, milles ei ole tööstuslikku pärmi, peaaegu mingit haputainast ega sõtkumist ja mille küpsetamiseks kulus mitte vähem kui 13 tundi. Olime meeldivalt üllatunud artišokisarnasest maitsest, õhulisest ja elastsest murenemisest ning eelkõige sellest, et see ei olnud kuiv ega kompaktne.

Sain Gravilliers ' pühendumus ei piirdu pagaritööga. Teetuba pakub ka 100% naturaalseid küpsetisi, mis on valmistatud hooajalistest koostisosadest ja ilma lisa- ja värvaineteta. Rafineeritud suhkur on asendatud tervislikumate alternatiividega, nagu orgaaniline täisterasuhkur, orgaaniline akaavisiirup ja orgaaniline vahtrasiirup.

• Loe ka
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 6.-12. mail 2024: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha mais 2024 Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Vähem kui 100 päeva pärast toob Pariis maailma kokku! Ajalooline peatükk, mis kirjutatakse koos

Ja loomulikult armastame meie küpsetisi, mis on samuti valmistatud iidsetest jahudest ja hapendatud tainast. Ära jäta vahele kohustuslikku õunaküpsetist ja tonkaubaga croissanti.

Uues restoranis on tähelepanu keskmes ka hooajalised peakoka suupisted, kus tänu Anthony Courteille'i kahekordsele taustale kokana ja pagarina muutuvad kvitšid, soolased tordid, salatid ja võileivad tõelisteks päevaroogadeks. Meile meeldis suurejooneline kanavõileib, mis oli rikkalikult garneeritud apteegitilli ja omatehtud kanaga, ning hapukooreleib paistis tõesti silma. Ütlematagi selge, et see tõesti täidab teid, ilma et see tekitaks pärast seda glükeemilist tõusu.

Meile meeldisid ka erikohv s'il vous plait, hämmastavad arantiinid musta riisi ja fromage frais'ga ning armas hooajaline maasikatort.

Lõpuks pakub Sain Gravilliers ka süvenevaid töötubasid, mis võimaldavad osalejatel avastada traditsioonilise küpsetamise saladusi. See on suurepärane võimalus anda kutseoskusi ja ilu edasi publikule, kes on üha enam mures hea toitumise pärast.

Fabienne Cardonne'i kujundatud uue asutuse sisekujundus ühendab rustikaalse šiki võlu kaasaegse disainiga, luues täiesti SAINi atmosfääri. Meile meeldib naturaalne boheemlaslik vaim, kus rotangist ja puidust on esikohal. Sain Gravilliers on pühendunud mõistlikule majandusele ja kaitseb kvaliteeti, lühikesi turustuskanaleid ja bioloogilist mitmekesisust austava põllumajanduse rajamist. Sain Gravilliers on kohustuslik neile, kes hoolivad oma toidust, oma tervisest, oma mikroelustikust ja jätkusuutlikust arengust. Avatud teisipäevast laupäevani kell 7.30-14.30 ja 16.15-20.00 ning pühapäeviti kell 8.00-13.00.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.