Maison Phê – Vietnami kohvik Marais’ linnatänavatel, kus serveeritakse suurepärast kohvi.

Marais'i südames, Pariisi 4. piirkonnas asub Maison Phê, kus pakutakse eriliseid vietnamilikke kohviretsepte, mida mujalt ei leia. Nende hulgas on haruldane Liberica ning Vietnamist pärit matcha. Lähme avastama seda uut kohvikut, mis ei jää kunagi tühjaks.

Keset Maraisi, vaid mõne sammu kaugusel Musée Carnavalet ja Vosges'i väljakust, on Maison Phê avatud aadressil Ferdinand Duval 19. Asub see Pariisi 4. arrondissementis ning on kiiresti muutunud kohustuslikuks peatumiskohaks kõigile, kes armastavad erikohalist Vietnami kohvi. Selle mitte just tavalise kohviku taga seisab Nam ja tema abikaasa, kes varem juhatasid Pariisi esimese Vietnami kohviku nimega Hanoi Corner. Nüüd tegutsevad nad uues brändis, elava ja trendika naabruskonna südames, pakkudes üha rafineeritumat ja hoolikalt valitud kohvi, mis tõstab kohvikukogemuse täiesti uuele tasemele.

Mis on Vietnamist pärit kohv ja miks seda nii palju kiideldakse?

Vietnami kohv võib üllatada paljuski. Vietnam on siiski maailma teiseks suurim kohvitootja ning kuigi seal valitseb enamikul juhtudel Robusta sort, ei ole see ainus viinapuugiperekond, mida maadel kasvatatakse. Maison Phê kohvikus läheb Nam aga veelgi kaugemale tavapärasest menüüst: ta hangib oma oad ise väiketootjatelt ja röstitab neid Pariisis. Tänu sellele käsitöömeistritehädile suudab ta pakkuda filtrikohve ja puhtast päritolust espressoleid, mida ei leia teistest pealinnade kohvikutest.

Vietnamist pärit Liberica kohv – Pariisi kõige haruldasem sort

Restoranil menüüst võib leida kahtlemata üks huvitavamaid valikuid — Liberica. See kohvitüüp moodustab vaid umbes 2% kogu maailma tootmisest ning jääb selgelt maha Arabica ja Robusta ees. Siin pakutav Liberica on pärit Vietnamist Quảng Trị piirkonnast. Tassis avaneb see esmalt kerge loomuliku loomuse ning veidi metsikute märkidega, enne kui hakkab tunda andma vürtsikaid aroome, mis meenutavad jakkipuu vilju. Tulemus on hapukas ja veidi lilleline, mitte väga mõrkjas ning vähese kofeiinisisaldusega — tõeliselt nauditav kogemus. See aromaatne kogemus on midagi erilist ja seda on keeruline leida teistes Pariisi kohvikutes, mis keskenduvad spetsiaalkohvile.

Pandan latte, soolane kohv, cà phê sữa đá: retsepte, mis pärinevad otseselt Vietnamist

Väärtusliku filtri taga avaneb menüü sihikindlalt vähem tuntud Vietnami toitudega. Pandan latte, mille valmistamisel kasutatakse kodust espresso danššilli, ühendab kookospähkli ja pandanilehise maitsežanri omapärasel moel. Maitsete osas kaldub see peaaegu pistaatsia poole. Südantsoojendav üllatus kõigile, kes arvavad, et on juba kõik Pariisi kohvikutes katsetanud.

Soolakohvi või salajook on Vietnam keskosast pärit eriline delikatess. Selle koostisosadeks on koor, kondens piim ja pisut soola, mis teeb sellest magusa ja julge joogi, mis äratab üles ning annab energialaengu kogu päevaks. Loomulikult pole kahtlustki Vietnamile omase kohvitõest jääga – kondenspiimaga jahutatud kohv, mis on pühendunud klassika ning armastatud nii tõeliste kohvisõbrad kui ka uudistajad.

Matcha- ja manioki cannelés ning küpsised: magustoidud, mida ei tasu maha magada

Etteks lisale pakub kodu mõnusad ning maitsekad ampsud. Matcha ning šokolaadiga küpsised — ja jah, kasutame Vietnamist pärit matchat — ning manioka kannelloonid, mis on nii krõbedad, karamelliseerunud kui ka veidi elastsed suhu võttes, on tõelised väikesed imed, mis võluvad ka kõige nõudlikumaid maitsemeeli. Neid proovida, neid soovida uuesti ja uuesti.

Hinnatasude poolest võib joogi hind jääda vahemikku 2,50 € kuni 6,50 €. Kõike saab nautida kohapeal või kaasa võtta, et pikendada naudingut. Maison Phê on avatud esmaspäevast reedeni kl 8.00–19.30 ning nädalavahetusel kuni 19.00, aadressil 19 Ferdinand Duvali tänaval, Pariisi 4. rajoonis. Asub vaid mõne minuti jalutuskäigu kaugusel Hôtel de Ville’ist ning ajaloolisest Marais' naabruskonnast.