David Lanher ei rahuldu sellega, et tal on juba Racines, mis on aastate jooksul saanud palju kiidusõnu, ja Bon Saint Pourçain, mis on saanud meie enda tunnustusi, ning ta avab 2021. aastal uue restorani Cèna, mis asub vaid kiviviske kaugusel Parc Monceau'st ja Boulevard Haussmanni puiesteest.
Sellest Kreeka tragöödia väärilisest nimest avab David Lanher loo, mis pole kaugeltki farss. See on lugu konfidentsiaalsest kohast, mille on lavastanud Magalie Varcourt'i stuudio. Pika ja segase kesksaarega kaheks jagatud ruumi laiendab suur peegel tagaseinas ja see on ujutatud loomulikus valguses.
David Lanher juhib seda gurmeerestorani, millel on ilus pikk terrass, mis kutsub päikesepaistet võtma, niipea kui päike välja tuleb. Ta on valinud nooruse ja värskuse kasuks kolmekesi juhte, kes ei ole üle kolmekümne aasta vanad: Matthieu Morvant söögisaalis, kes on töötanud Plaza Athénée's, Substance'is, bistrot Flaubert'is ja Racines des Prés'is; teda toetab Lucas Hubert sommeljee'is, kes on koostanud menüü suurest klassikast ja looduslikust keeksist.
Ja köögis juhib Hideki Nakamura, selle noore jaapani põlvkonna diskreetne tegelane, oma meeskonda tarkuse ja vaoshoitusega. Endiselt Michelini tärniga pärjatud restorani La Table du 53 peakokk kehastab isikupärast, hooajalist ja suurejoonelist menüüd, mis sisaldab tõelisi aardeid.
Skooril on kolm eelrooga, kolm eelrooga, kaks joodikut, mis vastavad kahele lihalisele noodile, juustude farandole ja kaks magusat järeldust; mida saab avastada à la carte või lasta end juhendada degustatsioonimenüüs, mis järgib peakoka meeleolu - 75 eurot eelroog, kala-, liha- ja magustoidumenüü eest lõunaajal.
Raske on mitte langeda eelroogade lummuse alla - sardiinid, sibulakonfit, fromage blanc ja võiga röstitud taluleib (10 eurot); rannakarbid, ürdimajonees ja sama taluleib (8 eurot), väikesed mugavuse ja delikaatsuse hõrgutised.
Artišokipipartšokid tempura, kevadsibul, aeduba ja kukeseened (18 eurot) on väga head, nagu ka forell, endiivia, forellimari ja kumkvaat-greibivinaigrette (20 eurot), kuidroheline spargel tempura, ürdimajoneesi ja lovage'i kreemiga (24 eurot) tundub taldriku keskel veidi üksildane.
Kuid kaks liharooga võtavad võrdusest välja: pärlkana (40 eurot), mille hulka kuuluvad kints ja filee, valge spargel, morsikaseened ja suitsumunakollane, mis on omaette maitseaine ja tõeline meistriteos, ning õrn vasikakints ja bataat (42 eurot), mille kontrastiks on õlakroketid. Peakokk Hideki Nakamura köök on nii liigutav kui ka segav, puudutades seal, kus see hästi mõjub.
Magusaks lõpetuseks avab äsja saabunud kondiiter šokolaadi ja tonkaubade magustoit (14 eurot), mis on täis tekstuure - tuile, ganache, streusel, jäätis, mida toetab tugeva iseloomuga viskikreem; ja endise kondiitri päranduseks saadud magustoit, mis on vähem unustamatu - pošeeritud rabarber (13 eurot), rabarberisifoon, mandlikook ning rabarberi- ja buldarummarmelaad.
Autori laud kehastunud, elegantne hingamine värsket õhku 8. arrondissement'is.
Koht
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.cena.restaurant
Reservatsioonid
www.cena.restaurant
