Tenzen: konfidentsiaalne jaapani restoran - lõplikult suletud

Võtke aega, et reisides nautida: seda ainulaadset kogemust pakub Tenzen, tempurale pühendatud konfidentsiaalne gurmeerestoran, mida juhib andekas jaapani peakokk Jiro Kondo.

Kui olete väsinud jooksvalt söömisest ja oma söögi sekunditega üles neelamisest, siis miks mitte pöörduda väga meeldiva gastronoomilise elamuse poole? Selle avastamiseks pöördu pealinna 1. linnaosas asuvasse Jaapani pererestorani Zen. Üllatus on keldris. Pärast trepist laskumist ja liuguksest läbimist leiad end Tenzenist!

Avastage Tenzeni tabel video:

Seda uut konfidentsiaalset restorani kirjeldatakse kui Prantsusmaa esimest gastronoomilist tempura letki, mis loob kohe meeleolu. Väike ruum, mis on välismaailmast täielikult suletud, üllas puit seintel ja kuni 12 inimesele mõeldud tsüpressist leti, Tenzen on seadnud oma eesmärgid kõrgele ja see ei võta kaua aega, et meie pilku püüda.

Selle kuulsa leti taga on andekas peakokk Jiro Kondo. Algselt Jaapani lõunaosas asuvalt Kyushu saarelt pärit kokk lõikas oma hambaid esmalt vältimatu sushiga, enne kui ta pöördus traditsioonilisema Jaapani köögi poole ja arendas lõpuks kirge Jaapani gastronoomia ühe alussamba, tempura vastu, mida siin pakutakse selle kõige ehedamal ja keerukamal kujul.

Nii et just selle leti ümber algab meie imestunud silmade ees roogade valss. Joovastavad lõhnad panevad kiiresti suu vett jooksma ja peakokk Jiro Kondo tehnilised oskused võluvad meid kindlasti. Kuid ei maksa kiirustada. Tenzenis võtame aega. Lõunasöögi ajal tuleb arvestada 2h kuni 2h30 ja õhtul veidi kauem, sest degusteerimismenüü on mahukam, kuid ka kallim (lõunamenüü 65 eurot ja õhtusöögimenüü 120 eurot).

Mida siis täpsemalt sellest ainulaadse kvaliteediga tooteid sisaldavast menüüst oodata? Kõik algab unustamatu otsumamiga, mis koosneb väikestest eelroogadest, mis ühendavad erinevaid tekstuure ja autentseid maitseid. Sel lõunalauas on praetud baklažaani ja misokastmega, millele järgneb Jaapani omlett täidetud rohelise paprika ja marineeritud krevettidega ning lõpuks sashimi duo bronni ja merikoger (kaks Bretagne'is püütud kala), mida saadab wasabi leht ja sidrunipersilje ning kergelt magustatud kodune sojakaste, mida täiendab bonitopuljong.

Jätkame 8 tempura valikuga, mida serveeritakse üksteise järel suure delikatessiga: krevetipea, merlang, kalmaar, rohelised oad, shiitake-seened, mais, kartulipannkoogid ja unustamata viigitempura, mis on peakoka poolt välja mõeldud uskumatu ja mahlakas looming, mis on kaetud misokastmega, miso, munakollase ja sake'ga. Tõeline maiuspala, mis jääb meelde! Kokk Jiro Kondo saladus? Spetsiaalselt Jaapanist imporditud puuvillaseemneõli kasutamine, mis säilitab kõik koostisainete maitsed ja annab ülimalt peene, peene paneeringu.

Iga tempura serveeritakse kas fleur de sel de Camargue'i, dashi-kastme ja riivitud redisega või üllatavalt maitsva Islandi vulkaanilise soolaga! Kui tunnete end nende erinevate lisandite vahel veidi ekslikult, ärge paanitsege, kelner juhatab teid parima võimaliku maitseelamuse leidmisel. Eraldi mainimist väärib teenindus, mis on tähelepanelik ja tähelepanelik kogu elamuse vältel!

Pärast neid 8 maitsvat tempurat jätkub reis kuulsa kakiage-doniga, mis on riisikook ubade, seente, maisi ja krevettidega tempuras... kõik see on õrnalt asetatud ideaalselt keedetud riisile. Lõpetuseks serveerib kokk maitsvat punast misosuppi ja tsukemonot ( peedivarred ja -lehed).

Me hakkame end veidi väsinud tundma, kuid nüüd ei ole aeg alla anda, sest on aeg magustoiduks. Nii värskendavad kui ka kerged, meile meeldivad need pirnitükid koos hojicha siirupi, mascarpone vahukoorega ja marron glacé'ga.

Pärast enam kui kaks tundi kokkade tehnikate jälgimist ja tempura kõige rafineeritumal kujul avastamist väljute sellest kogemusest naeratusega, olles õnnelik, et olete kogenud seda ajatut vahepala.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.