VIF, hästi rullitud võileivad ja idamaine grill Oberkampfis

Viljakas Geoffrey Gotfryd avab rue d'Oberkampfil teise tänavatoidurestorani VIF. Partneriks on Alex Kiman, kes on juba Parsley' d juhtinud restoranipidaja, kes on kirjutanud alla menüüle, mis sisaldab nii hästi rullitud võileibu kui ka hästi varustatud kausid .

Kindel on see, et restorani kaks tahku põhinevad ühel ja samal ideel: grillimise kunst parimate idamaiste restoranide stiilis, kuid prantsusepärase puudutusega, mis teeb kogu erinevuse. Need retseptid, nii värsked kui ka vürtsikad, on Geoffrey mõttetera; kõik need valmistatakse kahe meetri pikkusel, mõõtude järgi valmistatud grillil.

Siin töödeldakse, marineeritakse ja maitsestatakse iga toode enne leekidesse panemist, et tagada oskuslikult kontrollitud küpsetusprotsess. Peeneid lihakesi tuleb paksult ja kiiresti: 30 päeva laagerdunud Angus'i veiseliha, mis on kohapeal hakitud, marineeritud lambarasvas ja maitsestatud salajase vürtsiseguga; vasikaliha, mis on samuti kohapeal hakitud ja maitsestatud Vahemere piirkonna retseptiga, mis sisaldab koriandri seemneid, apteegitilli seemneid, zaatari, küüslauku ja sumakit; 24 tundi vürtsitatud petipiimas marineeritud kana ja isegi grillitud Portobello seened sojakastme ja granaatõunamelaasiga glasuuriga.

Kui olete valinud oma grillitud roa, ei jää üle muud, kui pakendada see salajase idamaise pagarmeistri valmistatud lavash- leivasse. Pasteet on kaetud tahini-jogurtiga ja seguga, mis sisaldab teravat kapsast, spinati võrseid, värskeid ürte, sibulakurki, omatehtud röstitud vürtside segu ja valitud kastet: roheline kaste (värske ürdimajonees) ja 6 tundi keedetud punane kaste (tomatid, punane paprika, marineeritud sibul, granaatõunamelaas).

• Loe ka
• Ebatavalised tänavatoidurestoranid Pariisis, meie näpunäited ja head aadressid
• Uued tänavatoidurestoranid Pariisis, meie näpunäited ja head aadressid
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 16.-22. detsembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Olgem ausad, ülemusel oli õigus, kui ta kinnitas meile, et tema võileivad on nii ulmelised kui ka... tervislikud! Kui me neid maitsesime, ei tundunud need rasvased ega liiga täis. Tegelikult on VIFi võileivad ohtralt rohelisega garneeritud ja leekküpsetamine on üks tervislikumaid viise nende valmistamiseks - kui te ei lisa lõpetamisel küna kastet.

Neid samu grilliroogasid saab nautida ka kaussides, mis on täidetud linnunokka-kujulise orzo-pasta ja paljude hooajaliste köögiviljadega - praegu kirsstomatite, terava kapsa, toorkollaste suvikõrvitsate, valge sibula hapukurkide ja värskete ürtidega. Ja sügisel lisame juurde röstitud kõrvitsat!

Ja kõige selle juurde on VIF koostanud menüüst ahvatlevate lisandite, sealhulgas muidugi kahes erinevas keeduvannis küpsetatud friikartulid, mis on ühed parimad, mida me viimasel ajal maitsnud oleme, ning krõbedad köögiviljapirukad!