Pariisis on palju Itaalia restorane. Väga palju. Tegelikult nii palju, et on raske teada, kuhu minna, et maitsta retsepte, mis lõhnavad La Dolce Vita maale. Neile, kes elavad Pariisi lääneosas, täpsemalt 16. linnaosas, on üks aadress, mis on alates 2022. aastast meelitanud gurmeesid. Piisab, kui vaadata, kui palju kliente sel õhtul kohal on. Nimi? Piccolino.
Heleda ja lihtsa sisustuse (pehmed, heledad värvid, toormaterjalid ja nähtav kivi) taga peitub prantsuse-itaalia kolmik, mille moodustavad Pariisi päritolu Nicolas Pouget, Lõuna-Itaaliast pärit Franck Scoccimarro, kes on 16. arrondissementi restorani Victor omanik, ja põhjast pärit Stéphane Actis, kes omab viinamarjaistandusi Piemonte'is. Kõik kolm on kirglikud Itaalia köögi ja oliiviõli vastu, nii et kolm sõpra ja partnerit on loonud Piccolino, andes igaüks oma erilise panuse.
Et oma klientide maitseelamusi maitsestada, kutsusid Nicolas, Franck ja Stéphane Luigi Iannone'i appi. See Salernos sündinud kokk tunneb Itaalia kööki peensusteni, olles töötanud hotellis Il Santavenere (Maratea) ja seejärel Gritti Palace'is Veneetsias Daniele Turco teise peakokana.
Tänu Omarile Pariisi Piccolino köögis on Luigi missiooniks nüüd aidata võimalikult paljudel inimestel avastada Itaalia parimaid külgi, jagades samal ajal oma armastust heade toodete vastu. Selleks pakub ta menüüd, mis muutuvad vastavalt aastaajale ja mille retseptid on pisut tagasihoidlikud, kuid alati helded. Kuid ärge oodake, et Piccolino's saate nautida mingeid pitsasid. Ei, siin on esikohal pasta, mille retseptid on pärit Apuliast, Sitsiiliast ja Piemontest, kasutades Itaalia väiketootjate tooteid, nagu Osvaldo prosciutto või Turanici nisuspagetid.
Konkurentidest eristumiseks on Piccolino leidnud oma retsepti: pakkuda erinevaid oliiviõlisid. Nagu Nicolas meile sel õhtul selgitas, on Itaalias umbes kuuskümmend oliiviõli, samas kui Prantsusmaal on saadaval vaid käputäis. Seega on Piccolino otsustanud selle eripära tähelepanu keskpunkti tõsta, pakkudes umbes kakskümmend referentsi. Ja mis võiks olla parem kui tüüpiline kodune focaccia Põhja-Puglia linnast Barist, et maitsta viit erinevat ja oi kui maitsvat oliiviõli? Kuid olge ettevaatlik, maitsmise õnnestumiseks tuleb järgida teatud reegleid. Alustage kõige kergema oliiviõliga, käesoleval juhul Muragliast pärit Fruttato , seejärel jätkake oma teekonda Poggio Reale oliiviõliga Intenso , mille tugevus on kontrollitud. Seejärel on veidi mõruam Amaro oliiviõli Masseria Salinolast, Con Pomodore Trisole 'st ja lõpuks uskumatu suitsutatud oliiviõli Guglielmi'st. Ja kui te armute mõnda neist oliiviõlidest, ostab Piccolino restoran neid hea meelega teie eest.
Pärast seda gurmee- ja originaalset rituaali võib alata muu. Mis on menüüs? Kuulsad antipasti , sealhulgas autentne Vitello Tonnato retsept (vasikaliha viilud tuunimajoneesi ja kapparitega), või traditsiooniline Sitsiilia Caponata, mis on perekonnaretsept, mis on päritud peakoka vanavanaemalt. Meie omakorda valime krõbeda trühvlipolenta, mis on kaetud kukeseenedega ja kaetud parmesankreemiga. Vastupidi, me eelistame väga visuaalset ja ülimalt gurmeelikku kaheksajalg-karpacciot sidruniõlis, beebiroheliste ja tsitrusega. Tõrkjas roog, mis sobib ideaalselt alustuseks.
Järgmine roog on täiuslikkuseni küpsetatud pasta, antud juhul paccheri al dente koos langustiinidega, mida sublimeerib vürtsikas, päikesepaisteline kaste. Tõeline nauding!
Vastupidi, traditsiooniline ja suurejooneline Milano vasikaliha, mida saadavad oad ja suvikõrvitsasalat. Taas kord on reis õnnestunud!
Ja lõpetuseks kutsume teid üles nautima unustamatut ja hellitavat kodust tiramisut, mis rõõmustab ka kõige nõudlikuma maitsemeele maitsemeeli.
Kui soovite midagi originaalsemat, võite valida ka Panettone'i prantsuse röstsai ja karamellkastmega või kuulsa Gianduiotto vahel.
Piccolinol on kõige selle juurde suurepärane veinikataloog, kus on nii Puglia kui ka kaugemate piirkondade veine... Valikus on Roccamora Schola Sarmenti ja Barbaresco Luigi Giordano veinidest. Samuti on saadaval mõned grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino pakub klaasi kaupa kuus punast ja kolm valget veini.
Nii et kas olete valmis reisima Pugliasse ilma Pariisist lahkumata?
Koht
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Hinnad
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Ametlik sait
piccolinoparigi.fr
