Pärast seda, kuiElliot Lefèvre on 2019. aastal rue des Goncourt'il oma bistronoomiliste taldrikute ja kokteilide paraadil ja 2022. aastal rue de Bruxelles'il oma pitsadega viilu kaupa tagasi löödud, alustab ta nüüd uut seiklust, mis ei ole paraadist kaugel: Bagarre, prantsuse stiilis taqueria.
Lõpuks ei ole üllatav, et see noor omanik lahkus 2016. aastal Mehhikosse, et avada Mexico Citys kokteilibaar. Seal tabas teda taqueria-palavik ja tacod, mis paraadil kümnete kaupa pakkusid. Tagasi Pariisis, pärast oma kahe esimese eduka ettevõtte avamist, langes ta Prantsusmaa Collège Culinaire de France'i poolt tunnustatud 50 km kaugusel Pariisist asuva Los Cuates'i käsitööettevõtte prantsuse maisitortillade lummuse alla.
Neid tortillasid valmistatakse Mehhiko reeglite järgi ja need inspireerisid teda avama oma taqueria Pariisis, kasutades prantsuse retsepte ja valitud tooteid Pariisi piirkonnast ja mujalt. Selleks on Elliot Lefèvre ümbritsetud suurepärase meeskonnaga: noor kokk Yen Nhi Huynh köögis ja Angèle Pampelune juhataja, kes tuli restorani Rosa Bonheurist.
Üksikasjalikumalt öeldes pärinevad puu- ja köögiviljad Zingam'ist, kala ja karbid Normandia väikekalurilt Thibault'lt, 120 päeva vanad kodulinnud Ferme Avicole'ist Dordogne'ist ja liha Châteauneuf'ist Hauts-de-France'ist.
La Bagarre'i lühike menüü sisaldab hoolikalt valmistatud eel- ja lisandeid, näiteks peedi-äädikas ja chipotle-majoneesis marineeritud muna (5 eurot), porru-kroketid, mida meil oli võimalus eelproovina proovida, kolmekordselt praetud kartulid (7 eurot) ja eelkõige sõltuvust tekitav maisikreem sarapuuvõi ja popkorniga (7 eurot).
Lõunasöögiks ja õhtusöögiks serveeritakse tacosid loomulikult paarikaupa laudadel. Menüüs on 4 prantsusepärase lähenemisega retsepti, näiteks veiseliha bourguignon tacos (10 €) sibulakurkide ja praetud šalottsibulaga, praetud kana ja sinepi tacos (10 €) või merikoger tacos chimichurri kastmega (11 €), mis on ilmselt kõige lõunaameerikalikum restoranis pakutavatest tacodest. Kõigi lisandiks on Itaalia orgaanilistest tsitrusviljadest, orgaanilisest prantsuse tšillist, küüslaugust ja apteegitilli seemnetest valmistatud kodune kaste.
Kuna La Bagarre eesmärk on olla ka tõeline naabruskonna veini- ja kokteilibaar, kus saab sõpradega kohtuda, pakub restoran nii Prantsuse väikeviinamarjakasvatajate looduslike ja biodünaamiliste veinide nimekirja kui ka jagamiseks pudelites serveeritavaid kokteile (18 eurot), tõelisi eliksiire, mida nautida jääga, nagu see regressiivne Kawa-kokteil kohviga immutatud rummi ja valge amarettoga.
Aadress, mis lööb sind välja!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Hinnad
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
