Empreinte, prantsuse piirkondlik köök, peakokk Jérôme Laurent

Empreinte täidab kõik hea maitsega, keskkonda ja tarbijat austava restorani tingimused tänu kvaliteetsetele toodetele, mis on hooajalised ja võimalikult kohalikud ning mis on pärit väiketootjatelt, kasvatajatelt, köögiviljakasvatajatelt ja viinamarjakasvatajatelt, keda ühendab üks asi: kirg oma ameti ja maa vastu. See on kirg, mis jätab oma jälje igale roogale peakokk Jérôme Laurent'i uues restoranis.

"Olgu see siis kirglik pagar, kes pakub meie krõbedat leiba, aednik, kes kasvatab värvilisi maheköögivilju, või juustuküpsetaja, nad kõik annavad oma panuse meie menüü olemusse, " selgitab peakokk.

Lambaliha Aveyronist, vabapidamisel olev vasikaliha Ségalast, Hubert Héliès' tuvid, pardid Ferme de Bouyssou'st, vabapidamisel olev siga Mont Lagastist, veiseliha Lariès' perefarmist - need on vaid mõned head loomad menüüs, mis muutub vastavalt turule, uutele toodetele ja hooajale.

Sama kehtib ka otse Bretagne'ist pärit kala, koorikloomade ja koorikloomade, Jardins de Brières'i köögiviljade, Bachès'i tsitrusviljade, Aveyroni maheviljade ja kaunviljade, Ferme de Beillevaire'i või ning Christelle Lorho, Cyrille Lorho ja Xavier Thuret' Meilleurs Ouvriers de France'i valitud ja laagerdatud juustude kohta.

• Loe ka
• Locavore restoranid Pariisis, meie parimad aadressid kohaliku toidu jaoks
• Tervislikud ja orgaanilised restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Prantsuse restoranid Pariisis, traditsioonilised või moodsad, meie parimad aadressid

Selle uue restorani, Jérôme Laurent 'i esimese oma nime all tegutseva restorani aluseks on head Prantsuse terroir-tooted. Empreinte'is, mis avati vaid kiviviske kaugusel Bourse'ist, pakub see peakokk, kes töötas aastaid Yannick Alléno kõrval - eelkõige Le Meurice'is, Le Terroir Parisien'is ja Le Stay'is - traditsioonilist prantsuse kööki.

Tema vend ja restorani juhataja Florian toetab teda ja pakub (ainult!) avastamismenüüd, mille hinnad on 39 eurot eel-/põhiroa/dessert, 59 eurot 4-käigulise menüü eest, 75 eurot 5-käigulise menüü eest ja isegi lastemenüü 25 euroga, et aidata noortel avastada parimat, mida Prantsusmaal pakkuda on. Pakutakse ka veini ja toidu kombinatsioone ning veinikeldris on üle 100 veini, mis kõik on pärit Prantsusmaalt!