Kalifornia peakoka Mailea Wegeri restoran Lou ei ole sellel aadressil kaua vastu pidanud, kuid võime vaid loota, et selle järeltulijad kestavad kauem. Sel sügisel avati 11. arrondissementi Saint-Ambroise'i piirkonnas uus bistronoomiline restoran Erso.
Marine Bert (endine Lutetia, Lazare, Pantruche) poolt loodud söögisaalis ja peakokk Yann Placet (Ferrandis koolitatud ja endine peakokk Pantruche'is, kus ta kohtas Marine'i) köögis, on Erso õiges naabruskonna restoranide stiilis, kus saab leida turutruu ja hooajalist kööki, mis on vürtsitatud heade ideedega.
Tuginedes kohalikele toodetele, mis pärinevad Pariisi piirkonna tootjatelt - välja arvatud mereannid, mis on peakoka enda sõnul tema tõeline lemmikloom -, pakub Erso väga taskukohast lõunamenüüd: 23 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert, 29 eurot eelroa/põhiroog/dessert.
"Ma armastan mängida vürtside ja maitsetaimedega ning katsetada. Kõigi minu kulinaarsete uuringute eesmärk on leida ideaalne tasakaal maitsete vahel. Loovus saab oma täieliku tähenduse, kui maitsete kombinatsioon nii üllatab kui ka võrgutab," selgitab kokk.
Meie külaskäigu ajal oli menüüs röstitud pähklipalett (8 eurot) pähkli-muusseliini ja köömnetega, mis oli kaetud küüslaugu ja sidruni confit-kreemiga, romansco-kapsasega ja kreemja pecorino-kastmega; kodumaine maariin (7 eurot) sinepiseemne- ja peedikurki-kurki; pärlkana supreme (17 €), sidruni bataadimooseline, röstitud beebiporgand, kuldne naerisaiivikurk, suitsupaprika sabayon; ja süsikafilee (19 €), lillkapsamooseline, röstitud kõrvits, äädikaviinamarjad, valge vein ja soolane kaste.
Kokkuvõttes õnnestunud lõunasöök, välja arvatud pavlova (8 eurot) magustoiduks, mis kannatas hooaja viimaste viinapuu virsikute vähese maitse tõttu.
Õhtuti on restoran rafineeritum, pakkudes üllasemaid tooteid ja keerulisemaid retsepte kui lõunaajal, näiteks röstitud merikala (28 eurot), täidetud vutt (27 eurot), pithiviers (25 eurot), härjasaba pressé (13 eurot) ja suupistetega seepia (15 eurot).
Oma klaasi täitmiseks peate usaldama Marine'i, kes lisaks ruumi valvamisele vastutab ka veinikataloogi eest, mis sisaldab veine kogu Prantsusmaalt, kusjuures erilist tähelepanu pööratakse naturaalsetele ja biodünaamilistele veinidele.
Oma puhta, skandinaavia mõjutustegaagentuuri Escalier D sisekujundusega, suure avatud köögiga, kus saab istuda ja vaadata köögis toimuvat balletti, oma klaasist katusega, mis avaneb võluvale sisehoovile, ja oma suveterrassiga pakub Erso igale maitsele. Aadress, mis peaks kiiresti leidma oma publiku naabruses.
Koht
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Ametlik sait
erso-restaurant.fr
