Cassoulet onprantsuse köögi sümboliks olev roog, mis pärineb Languedoc-Roussilloni piirkonnast Lõuna-Prantsusmaal. See on par excellence lohutav roog , mis koosneb valgetest oadest, sealihast, lambalihast või pardilihast ja vorstidest, mis kõik aeglaselt küpsetatakse savinõus, mida nimetatakse„cassole”.
Cassouleti ajalugu ulatub mitme sajandi taha. Legendi järgi loodi see keskajal Prantsuse sõdurite poolt, et toituda Saja-aastase sõja piiramiste ajal. Nad kasutasid selleks seda, mis neil käepärast oli, st valgeid ube, sealiha ja vorsti, ning küpsetasid need savist potis, kuulsates cassoles'is.
Cassoulet on muutunud populaarseks roaks kogu Prantsusmaal ja seda peetakse nüüd üheks prantsuse köögi sümboliks. Cassoulet'i retsepteon aga mitmeid, millest igaühel on oma koostisosad ja variatsioonid. Kõige tuntum on Languedoci cassoulet'i originaalretsept, mis sisaldab valgeid ube, sealiha, lambaliha või pardiliha ja vorste.
Toulouse'i cassouleti retsepteristub konfititud pardiliha ja Toulouse'i vorstide kasutamisega, samas kui Castelnaudary cassouleti retsept eristub konfititud haneliha, seapõrsa või -õla, vorsti ja seapõrsa nahaga. Lihtne on öelda, et need kolm linna on juba aastakümneid võidelnud, et jäädvustada marmorisse tõeline cassoulet' retsept!
Igal juhul on cassoulet väga energiarikas roog, millel on talupojalikud aktsendid ja mida on hea maitsta, kui termomeetri näit langeb. Cassoulet onüks prantslaste lemmikroogasid ja seda serveeritakse sageli erilistel puhkudel või perekonna kokkutulekutel, kuid see on ka väga populaarne Pariisi prantsuse brasserie'des ja restoranides !
Kui otsite Pariisis sooja ja rikkalikku cassouletti, siis siin on head aadressid!
Benoit Paris, Alain Ducasse'i Michelini tärniga pärjatud bistroo Les Halles'is
Alain Ducasse'i Michelini tärniga pärjatud Benoit Paris'i restoran, mis on bon vivants'i vaatamisväärsus alates 1912. aastast, on meeldiv mälestus kunagisest Pariisist. [Loe rohkem]
Au Pied de Cochon, gurmeeköök Les Halles'is päeval ja öösel
Brasserie Au Pied de Cochon rõõmustab päeval ja öösel nii pariislasi kui ka turiste oma traditsioonilise ja suurejoonelise prantsuse köögiga. Legendaarne aadress, mida tuleb vähemalt korra elus proovida. [Loe rohkem]
Les Fabricants: restoran mõnusate, heldete ja taskukohaste roogadega
Les Fabricants on hea naabruskonna aadress, millest on saanud tõeline institutsioon Pariisi 11. linnaosas. Siit leiad mitteametliku koha, kus pakutakse väga mugavaid koduseid roogasid suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega. Ärge laske oma silmadel kõhule liiga teha: toidud on väga südamlikud. [Loe rohkem]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, autentne Pariisi gurmeebistroo.
L'Auberge Pyrénnées Cévennes on Pariisi 11. linnaosas asuv vana bistroo, mis on oma traditsioonilise köögiga rõõmustanud külastajaid juba üle 100 aasta. Pierre Négrevergne'i poolt kaks aastat tagasi üle võetud asutus rõõmustab jätkuvalt hea ja suurejoonelise prantsuse köögi austajat. Pâté en croûte'i, blanquette'i ja cassoulet' fännid? Siin on teie aadress! [Loe rohkem]
Le P'tit Canon, 17. arrondissementi bistroo
17. arrondissementi uue restorani P'tit Canon ruudulised laudlinad serveerivad suurejoonelisi, koduseid bistroklassikaid. [Loe rohkem]
D'Chez Eux, kohalik köök 7. arrondissementi südames
Kui te armastate nagu Jacques Chirac head toitu ja hindate traditsioonilist prantsuse kööki, siis külastage restorani D'Chez Eux, mis asub vaid kiviviske kaugusel Les Invalides'ist. Teid ootab ees tõeline maiuspala! [Loe rohkem]
Leidke kõikide nende kohtade asukohad, klõpsates artikli allosas olevale kaardile.
