Iga aastal 13. ja 14. jaanuaril tähistatav Õigeusu uusaasta on traditsiooniline püha, mis tähistab uue aasta saabumist õigeusu-maades. Kuigi Venemaa, samuti Ukraina, Gruusia, Serbia ja veel Montenegro on ametlikult adoptunud grigori kalender juba 1918. aastal, järgib õigeusu kirik endiselt Juliani kalendrit.
Per pere, need rahvused tähistavad Ortodoksse uue aasta mitmesuguste traditsiooniliste roogade ümber, mille ettevalmistuseks kuluvad päevad ning mis võivad algajal silmale näida üllatavad. Ülevaade slaavi köögi hõrgutistest – just nimelt, et tekitada isu järgmiseks ortodoksse uue aasta tähistamisele, mis toimub 14. jaanuaril.
Alustuseks kogunevad pered aperitiivile, milleks pakutakse ohtralt zakouski, tüüpilisi eelroogasid, mis on nii mitmekesised kui ka mitmekesised. Nende hulka kuuluvad loomulikult kääritatud köögiviljad ja seened; suitsulõhe ja -forell, mida serveeritakse võiga kaetud valge või musta leiva viiludel, ning sprotid, väikesed heeringasega sarnanevad väikesed kalad, mida suitsutatakse õlis, mis on eripäraks juba NSVLi ajast alates. Samal ajal saab süüa suuri magushapukaid, nn ogourtsi, mida valmistatakse malossolistiilis, rohkearvuliste maitsetaimedega.
Loomulikult on võimatu alustada aastavahetuse õhtusööki ilma paari tera musta tuura või halli beluga kaaviari purustatud jääl, mis on üks riigi eripäradest, või punase kaaviarita, teisisõnu lõhemari; see on maitsev, suhteliselt kallis ja ihaldatud roog.
Pulmatäie peavad platserešituse juures ka mitmeid salateid; ortodoksid on selles osas tõelised asjatundjad ning need on kindlasti oluline osa iga einele. Nendest kõige tuntum on kindlasti Olivieri salat. Sarnane köögiviljamaaköögile, see salat sündis 19. sajandil Franco-Belgian päritolu kokk Lucien Olivier poolt, kes juhtis Moskva restoranis kokakonda. Selle koostis on mune ja köögivilju - kapsas, peet, valgeid ube, kurgi - kõik keedetud, väikesteks kuubikuteks lõigatud ning maitsestatud rikkaliku majone sisuga.
Teine suur salatite perekonna klassika, mille leiutasid nõukogude naised 1970. aastatel, on seledka pod chuboy, mida tuntakse ka kui "heeringat karusnahas". Ärge eksige, kõnealune heeringas ei ole karvadega kaetud! Soolatud kala on siinkohal kuubikuteks lõigatud ja serveeritakse mitmest selgelt nähtavast kihist koosneva "mantli" all: riivitud köögiviljad (kartul, peet, porgand), kõvaks keedetud munad, sibul, õhukesed viilud värskest rohelisest õunast ja taas kord tubli annus majoneesi. Teised traditsioonilised salatid on "vinaigrette" - peedisalat, mis sisaldab äädikat, soolatud heeringafileed ja vürtse; või mimoosasalat - salat, mis koosneb suitsutatud sprottidest, kartulitest, porganditest, riivitud munavalgetest ja munakollastest, mis on kihiti paigutatud mimoosalille sarnaselt.
Enne soojade roogade valmistamist võtavad gurmaanikud veel aega, et nautida teisi spetsialiteete, näiteks piirikesi. Võite ehk tuttavad olla nende tõeliselt populaarsete kuklitega, mis on täidetud hakkliha, juustu, juurviljade või isegi nende kõigi segu. Samuti soovitame proovida kholodets'e, mis võiks sarnaselt meie prantsuse aspikutele või meie pealihale olla tõeliseks maitsepungade naudinguks. Need suupisted koosnevad tavaliselt sealiha tükkidest, nagu kõrvad ja jalad või veise saba, mis on kaetud lihapuljongi želatiiniga.
Kui arvasite, et nüüd on kõik juba möödanik... eksite! Uue aasta vastuvõtt on ideaalne võimalus end maiustada without restraint! Nüüd on aeg liikuda roadade juurde! Mõned perekonnad valivad tervelt täidetud sigalauda, ahjus röstitud saarmütsi ja tillukese jogurtiga ning kõrvale klaas vodka. Teised eelistavad klassikalist Stroganovi veiseliha, mis saab julgeks keskpunktiks mis tahes pidulaudades. Just see roog on tõenäoliselt üks tuntumaid Ida-euroopa kulinaariast. Selle retsepti lõi 17. sajandil välja Prantsuse kokk, kes teenis krahvi Pavel Stroganovi, ning see on kasteroog koos õhukeste veiselihaviiludega, koore, paprika, seened ja sibulad. Kui te veel pole seda proovinud, siis nüüd on aeg hüpata julgelt üle!
Hea boršš, see südantsoojendav peedisupp liha ja köögiviljadega, sobib samuti hästi, nagu ka terve hulk kana-, kala- ja lihapirukaid, mille retsepte hoitakse sageli salajas ja antakse edasi põlvest põlve.
Lõpuks on aeg magustoitude nimel! Miks keeruliseks minna, kui saab teha lihtsamini? Üks lemmikmagustoidutest perepidude lõpus on just see... mandariin! Selle tsitruselise söömine iseäranis jõuludeks on traditsioon alates neuvõimuajast. Väga keeruline ette kujutada uut aastat ilma selle lillaka lõhnaga väikelise jahtumiseta, mis täidab kogu toa. Kuid teised magustoidud on ka lauast leida.
Üks kõige klassikalisemaid ja armastatumaid on vatruchka, brioche-tort, mis on valmistatud tvorogiga, mis on üllatavalt fromage frais' ja kääritatud juustu ristand. Vatruchka sarnaneb juustukoogile ja on sageli maitsestatud sidruni, mee ja moosiga. Smetannik, pehme tort hapukoore ja moosiga, kaneeli või mandlitega, ja syrnikis, väikesed pannkoogid, mis on pannkookide ja sõõrikute vahepeal, on samuti magustoidud, mis on eriti populaarsed laste seas - aga mitte ainult!
Et lõpuks, miks mitte nautida pühade auks kaunist tüki prianikut, traditsioonilist ingverileivast, mis on täidetud pähklite, moosi, kondenspiimaga või kuivatatud rosinate ning sobib ideaalselt kõrvale tassi mustale teele, mida serveeritakse samovaarist. Samuti võib maitsta kindlasti ka tchak-tchak'it, väikeseid õlis praetud tainaribasid, mis on kogutud kuplina ja kaetud põletava meega. Need vahvad söögisööstud aitavad õigeusulistel kannatlikult oodata keskööd ning uue aasta saabumist, hoidmata käes klaasi sbitëni — maitsvat kuuma meevistrit!
