Kas teadsid? Safranit kasvatatakse Ile-de-France'i Brie piirkonnas.

Uskumatu, kuid tõsi! Safran õitseb taas Brie piirkonnas, vaid tunni aja kaugusel Pariisist, väikestes traditsioonilistes safranitehastes, mis toovadpunase kulla tagasi Ile-de-France'i piirkonna pinnasesse.

Kas soovite rohkem teada saada selle vürtsi kohta, mis on üks kõige prestiižsemaid ja raskemini korjatavaid, meditsiiniliste omaduste poolest hinnatud ja mida kasutatakse paljudes maailma köökides, eriti Iraani, India ja Vahemere piirkonnas?

Pange saapad jalga ja järgige juhendit, et avastada Brie safranit.

• Loe ka
• Moret-sur-Loingi nunnade odrasuhkur, müütiline ja ajalooline maiustus Seine-et-Marne'ist.
• Les macarons de Réau, traditsioonilised kondiitritooted Seine-et-Marne'i südames
• Nemours'i moon, kondiitritoode, mida valmistatakse Seine-et-Marne'is juba üle sajandi.

Jouarre renessansskultuur

Alates 2015. aastast kasvatab perefarm Ferme du Grand Balleau Jouarre' is Seine-et-Marne'i piirkonnas (77), mitte kaugel Coulommiers'st, Brie'i piimanduspiirkonna värava juures orgaaniliselt safranit, mis seni tootis rabarberit ja teravilja.

See projekt, mida toetavad Île-de-France'i piirkond ja Maaelu Arengu Euroopa Põllumajandusfond (EAFRD), tähistab pöördepunkti: safrani kui uuendusliku kohaliku toote õigustatud koha taastamine Île-de-France'i piirkonnas.

Fontainebleau metsa väravas asuv Ferme du Grand Balleau pakub orgaanilist safranit mitmel kujul: puhtalt filamentidena, aga ka moosides, siirupites, mees, äädikas ja nektarites.

Miks on Brie piirkond ideaalne safrani kasvatamiseks?

Tuleb öelda, et Brie piirkonna kohalikud tingimused on soodsad. Brie piirkonnale on iseloomulikud savi- ja lubjakivipinnas ning kerge ja hästi kuivendatud pinnas, mis sobib ideaalselt Crocus sativus 'e (safrani ladinakeelne nimetus) kasvatamiseks, mis on õrn ja nõudlik sibul.

Õitsemine ja saagikoristus on äärmiselt hoolikas. Kukeseened istutatakse juulis-augustis ja õitsevad septembrist novembrini, ühe kuni kahe nädala jooksul. Seejärel tuleb õied hommikuti korjata ja punased õied käsitsi välja võtta, mis on aeglane ja täpne protsess.

Mis teeb safrani nii eriliseks

Pariisi piirkonna safranit kasvatatakse väikeses mahus ja lühikeses ringis, erinevalt Hispaania ja Iraani suurtest istandustest. Haruldane, kohalik vürts, mis nõuab hoolikat tähelepanu!

Iga õis annab vaid kolm õie, seega on vaja tuhandeid õisi, et saada vaid mõned grammid kuiva safranit, millel on nii maitsvad omadused (selle lõhn on soe, lõhn on lilleline ja metalne) kui ka meditsiinilised omadused (see on looduslik antioksüdant).

Brie safran on palju enamat kui haruldane vürts, see on sõnum põllumajanduse uuendamisest ja kutse taasavastada Ile-de-France'i piirkonna rikkust. See on tagasipöördumine põllumajanduse nišši juurde, mis on autentne, jätkusuutlik ja maitserikas, nagu teised Seine-et-Marne'i ja Ile-de-France'i piirkonna sümboolsed tooted, näiteks Nemours'i moonid ja Brie juustud.

Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
Te arvate, et tunnete Pariisi piirkonda nagu oma käe pealt, kuid kui hästi te tunnete selle terroiri? Miks siis mitte viivitamatult minna avastama Île-de-France'i piirkonna kulinaarseid eripärasid! [Loe rohkem]

See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.