Koda oma leib ise ei piisa enam? soovite õppida tegema ka croissant’e ja šokolaadileiba samuti? Teil on õigus! Mine Lili & Clo töötoale, Pariisi teises arrondissementis, kus kolm tundi on täielikult pühendatud teie viineri- ja saiakesed versioonile kahetoonilise (bicolore) pepsu jaoks. Saame Sarahlt kogemust, et mõista pagarite tavapäraseid liigutusi, mis teevad selle igapäevaseks nii lihtsaks!
Loovuse ja jagamise järelejanud duo – Chloé, Ferrandi koolis õppinud, ning Lili – soovivad näidata, et lõpuks kõigile on võimalik kodus patiseriat harjutada õigete teadmistega! Pärast kohtumist ärikoolis jagavad nad oma gastronoomia kirge ja otsivad viisi, kuidas tagasi inimlikule kontaktile pöörduda, luues selle maitseelamuse ruumi koos kättesaadavad kursused kõigile.
Õrnalt hooliv kogemus know-how’ist, mida saime omaks võtta ühel hommikul, kui kõht mürises croissantide ahju lõhna peale. Märkuseks, et on kaks töötuba: üks Cléry tänava numbril 60, teine numbril 80 — ärge eksige aadressiga! Põlle selga, käed pesema, jälgime, kuidas meie õpetaja teeb liigutused ja samal ajal selgitab meile erinevaid samme.
Kui retsept tuleb üsna kiiresti valmis, on kogu aeg siiski veidi võtnud kerkinud kihilise lehttaigna töö! Sellepärast kasutate ühe juba eelmisel grupil valmistanud taigna, et aega kokku hoida; vastasel juhul veniks töötuba veelgi pikemaks. Ärge muretsege, ka teie teete oma taigna järgmiseks grupile! Selle töötoa jooksul on kõik läbi mõeldud nii, et vältida ootamisaegu ja seda, kui meie loomingud ahju paneme, kuid see võib tunduda veidi pikk, nii et olge rahulikult mitte liiga kärsitud!
Nii alustame oma viennoiserie valmimisega. Tööpinnale pudistame jahu, enne kui rullime tainast laiali, et saada umbes ühe sentimeetri paksune ristkülik. Sama teeme värvilise taignaga, roosakaspunase tooniga, palju õhemana, sest keskmes ei ole võid! Pärast tainale veega märjaks määrimist kleepime peale värvi ja lõikame üleliigse ära.
Me jagame taina kaheks võrdseks osaks, seejärel lõigame ühe osa diagonaalselt, et saada kaks kolmnurka meie croissant’ide jaoks. Alumises servas teeme taignale väikese sälgu, venitame seda õrnalt sõrmedega, et anda talle tüüpiline Pariisi kuju, see on Eiffeli torni sarnane! Seejärel rullime kogu taigna hoolikalt kokku, et vormida meie croissant, mis tundub esialgu pisike, kuid tõuseks hiljem kahekordseks.
Šokolaadiga saia puhul on asi veelgi lihtsam: tainale lisatakse šokolaadipulk põhja alla, seejärel voltide ühe korra ja teisega veidi nihutatud, et saada veelgi suurem nauding. Tainas lõigatakse seejärel kaht ossa, nii et tekib kaks saiakeset; lõpuks on töö lõpus 4 küpsetist, mida nautida! Seejärel tuleb kogu see mass kerkima panna ja meil on vaja sooja, et pärm kerkiks!
Ühes töötoa ahjust loob Sarah kerkimise kapi, milles on meie röstitud pagaritoodete resti all keev vesi ning mida igaüks kodus taasesitada võiks. Kui peatuksime siin, kestaks kursus poolteist tundi, kuid kuni kogu mass kerkib ja seejärel küpseb, ei istu me niisama tühja, vaid valmistan taigna järgmiseks grupiks! Jälgime hoolikalt retsepti ja koguseid, enne kui kõik segame kokku.
Seejärel töödeldakse nii saadud taignat kui ka lamineeritud või kihivõi, mis tuleb külmkapist võtta ning julgelt peksta, enne kui taigna sisse sirutama ja taigna terassmassi sisse paigutama, mis on tõelist energiakulutust! Kui kogu mass jääb jahtuma, et seda viimast korda töötleda, tegeletakse siirupiga, mis muudab meie küpsetised ahjust välja võttes kuldseks, segades suhkru ja vee, mitte munaga.
Küpsetamise ajal täitis meid mõnus aroom, ja ahjust välja võttes pintseldasime croissant’id ja šokolaaditainad glasuuriga, mis andis neile läikiva välimuse ning hoidis eemale tuhmi ilmet. Roosa toon tuleb kenasti esile ning annab pagarile kauni karameliseerunud külje — nii visuaalselt kui ka maitseelamuse mõttes täiesti mõjuva.
Soovitame pool croissant’ist kohe katseks võtta, kui need ahjust välja tulevad, sest pole midagi paremat kui see hetk, kui croissant on veel soojad ja pehmed, kuigi tulevane krõbedus on samuti väga maitsev, ja isegi järgmisel päeval saab seda kinnitada!
Arvesta 99 eurot selle kollektiivse kursuse eest, mis mahutab kuni maksimaalselt 12 inimest, tavaliselt pühapäeviti. Ära muretse, kui sa ei ole veel kunagi kokanud – see on algajatele sobiv ja kergesti kättesaadav! Tähelepanu: töötoa ajal istuda ei saa, tööjaam on kolme tunni jooksul püsti, seetõttu ei sobi see sulle kui sa ei suuda nii kaua püsti seista.
Kursus on kättesaadav alates 15. eluaastast, kuna nõutakse tähelepanelikku kuulamist ja täpseid liigutusi, kuid Lili & Clo pakub samuti arvukalt eratreeninguid vanematele ja lastele, mis on sobivamad. Muide, täiskasvanutele on samuti igale maitsele midagi: alates fraisierist babkani ning isegi veganitele! Kursusi on samuti inglise keeles, kui soovite töötuba privaatseks teha, ning ära unustage meeskonnatöö töötubasid.
Kas olete valmis kodus taas croissant’eid küpsetama?
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Lili & Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Hinnad
€99
Ametlik sait
www.liliandclo.com
