Kui me räägime Meauxi gastronoomiast (77), tuleb juust kohe meelde. Kuid veel üks meldoise eripära on leidnud endale koha laudadel: Meaux’i sinep, mis on äratuntav oma teraribulise tekstuuri ja ikoonilise savist potiga!
Meie lugu viib meid sajandite taha. Meauxi linn ja Pommeryi majapidamine annavad märku, et Meauxi katedraali kanonid valmistasid kunagi oma sinepi oma õhtusöögiks. See sinep olevat olnud ametlikult laual kuninglike söökide nimekirjas juba 1632, enne kui retsept peidetult 18. sajandil J.B. Pommery’le üle anti. Meauxis on alates 1771. aastast ka sinepimeistrid registreeritud. 19. sajandi lõpuks on Pommery endiselt peamine nimi, mida see kohaliku traditsiooniga seostatakse.
Purgis on erinevus kohe silma jäänud. Kui Dijon sinep on tavaliselt peen ja ühtlane tekstuur, siis Meaux sinep hoiab osaliselt purustatud seemneid, mis annavad sellele rohkem hammustust ning teravust tasapidi. Selle koostis põhineb sineenseemnetel, vees, äädikas, soolal ja vürtsidel.
Tema savist poti, mis on muutunud toote lahutamatuks osaks, mängib samuti rolli selle identiteedis. Lauas sobib see sinep peamiselt röstitud lihale, külmsuitsetatud lihale ja kartulile, kuid see võib kasutada ka vinegretis, kastmes või majoneesis. Meauxi sinep võitis isegi 2019. aastal Maailma Sinepi Võistluse terasõie kategoorias World-Wide Mustard Competition.
Meauxis, Brie ja moutarde vahel, see piirkond ei puudu kindlasti tugeva iseloomuga!
Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
Te arvate, et tunnete Pariisi piirkonda nagu oma käe pealt, kuid kui hästi te tunnete selle terroiri? Miks siis mitte viivitamatult minna avastama Île-de-France'i piirkonna kulinaarseid eripärasid! [Loe rohkem]
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
Koht
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Marsruudi planeerija
Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
