Iga-aastasel Maailma 50 parima restorani tseremoonial Torinos pälvis Maxime Frédéric maailma parima kondiitri 2025 tiitli, millega tunnustati nii tagasihoidliku kui ka andeka kondiitri tööd. 36-aastane Normandia päritolu, kes on töötanud Le Meurice 'is ja George V-s, juhib nüüd Pariisi Cheval Blanc'i magusat maailma, kus ta töötab alates 2019. aastast. Ta vastutab magustoitude eest restoranides Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria ja Hakuba, mis kõik asuvad selles Seine'ile vaatega lossis.
Kuid enne Torino maailmameistritiitli võitmist oli Maxime Frédéric juba Pariisis autasustatud. 17. juunil 2025, tema 36. sünnipäeval, anti talle Invaliidide aias La Liste'i korraldatud aiapeol maailma kõige loovama kondiitri auhind. La Liste, mis kasutab tehisintellekti, et võrrelda toidukriitikuid ja klientide arvamusi üle kogu maailma, ei tugine ainult traditsioonilistele teejuhtidele. Siin tähistatakse siirast loovust, mis tugineb lapsepõlvemälestustele ja perekondlikele väärtustele. Meenutades oma esimesi naabritega jagatud kooke või tema "Fleur de vacherin", millega ta austas oma vanaema Rosat, on lihtne mõista, kust pärinevad tema loomingu emotsioonid.
Tema taskukohasemaid loomingut saab avastada ka tema uues pagari- ja kondiitritöökojas Pleincœur, mille ta avas koos oma naise ja sõpradega, kes on kakao- ja kohvitootjad, mis tuletab meelde, et tema jaoks algab kõik inimestest. Suurepärane seiklus, mida tuleb avastada 17. linnaosas aadressil 64, rue des Batignolles.
Maxime Frédéric on kasvatanud seda jagamise soovi juba lapsepõlvest saadik. Talunike pojana kasvas ta Normandias üles koos taluloomade ja vanaema koduste kookidega. Astmaatikuna eelistas ta ahju hobustele ja otsustas juba varakult, et temast saab pagar ja kondiitri. Kaks CAPi, kutselise pagaritöö ja 20-aastaselt Pariisi saabumine hiljem liitus ta suurte majadega, kus ta täiustas emotsionaalset, nõudlikku ja alati oma juurtega ühenduses olevat kondiitritööd.
Tema nägemus kajastub tema iseloomulikes magustoitudes. Paris-Brest, mis on uuesti üle vaadatud, kasutades perefarmi toodangut, mängib kontrastsete tekstuuridega. Mis puutub tema millefeuille'i, siis see sai kiiresti kohustuslikuks. Mitu aastat kestnud töö käigus on see valmistatud ülimalt krõbedast lehttainast ja kergest kreemist, milles on kasutatud kolme vanilli (Tahiti, Madagaskar, Réunion), ilma igasuguse fondandita, mis varjutaks terviklikkuse hõrkust.
Hiljuti armusime tema unikaalsesse maasikatorti, mis on saadaval Pleincœur' is, ja tema kondiitritoodete jäätisejäätistesse, mis on saadaval Jardin du Cheval Blanc'i katuseterrassil.
Tema loomingut saab avastada ka Café Vuitton LV Dream, mis asub Louis Vuittoni maja näituseruumides, mitte kaugel Samaritaine'ist. Intiimsem, kuid sama hästi hoitud aadress, kus saab avastada elegantset ja leidlikku kondiitritoodangut. 17. arrondissementis asuva Pleincœur'i avamisega on ta samuti valinud läheduse: naabruses asuv pagari- ja kondiitritöökoda, kus on tunda sama ranget teostust ja lihtsat rõõmu heast tootest.
Kahe suure auhinnaga ühe nädala jooksul on Maxime Frédéric end veelgi enam maailma kondiitritööstuse võtmetegelaseks teinud. Kuid auhindade ja rambivalguse taga on ta oma väärtustele ustav kokk, kes on pühendunud perekonnale, käsitööle ja maitseelamustele. Suurepärane avastus, mida teha, olgu see siis lossis või Batignolles'i tänavanurgal.
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
