Vuonna 1998 Virginie avasi ravintolan A Mi-Chemin, pienen paikallisen bistron Denfert-Rochereaun lähellä. Nordine Labiadh saapui Tunisiasta vuonna 2000. Hän ei ollut kokki, mutta hän vastasi Virginie's-ravintolan ilmoitukseen, ja hänet otettiin commisiksi. Kuusitoista vuotta myöhemmin Nordinesta on tullut Virginien ravintolakokki, he ovat naimisissa ja heillä on kaksi lasta. "Huomasin ilmoitukseen vastattuani, että olin erehtynyt puhelinnumerosta yhden numeron verran" - epätyypillinen urapolku Zarzisista kotoisin olevalle, joka haaveili juustosta ja hanhenmaksasta jo silloin, kun hän yritti kuulla ranskalaisia radioasemia ystäviensä kanssa Tunisian rannoilta.
Nykyään ravintolan keittiömestari yhdistää mielellään lapsuutensa ja kotimaansa makuja. Odotettavissa on odottamattomia makuyhdistelmiä: hanhenmaksaa kuminalla, vasikan munuaisia tähtianiksella, tajinea possun poskilla. "Minun oli vaikea sopeutua alkuperääni keittiössä; kun minua pyydettiin tekemään kuskusia, en suhtautunut siihen hyvin. Mutta sitten aloin vähitellen lisätä mausteitani perinteisiin ranskalaisiin ruokiin. He halusivat kuskusia, joten laitoin siihen sianlihaa ja se oli siinä (nauraa)".
Ruokasalissa Virginie on ylpeä siitä, että yhdellä seinällä on isoisänsä valokuvia, jotka ovat täynnä 16 vuoden muistoja. Anjoun syntyperä on antanut hänelle intohimon viineihin, erityisesti luonnon viineihin, joita hän suosittelee mielellään ruokiin sopiviksi. Anna itsellesi opastusta sen sijaan, että seuraisit tavanomaisia mieltymyksiäsi. Näin päädyt tarjoilemaan samppanjaasavustetun miekkakalan kanssa tai nauttimaan tummaa olutta nimeltä "la Choulette " Comté- ja Salers-juuston kanssa aterian päätteeksi. Ravintolan todellinen kohokohta.
A Mi-Chemin -ravintolan keittiö heijastaa Nordinen ja Virginien tapaamista: ainutlaatuinen, odottamaton ja lämminhenkinen. Tarinaan voi tutustua myös viime kuussa julkaistun Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh -reseptikirjan avulla.
Käytännölliset tiedot: - Kylpylän ja viininvalmistuksen yhteydessä on mahdollista ostaa ruokaa:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Pariisi
Varaukset: 01 45 39 56 45
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. heinäkuu 2022
Paikka
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Hinnat
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36