Aivan Place de l'Etoile -aukion vieressä on pieni auringonpilkahdus, joka lämmittää kehoja ja makunystyröitä talven keskellä. Meksikolainen keittiömestari Enrique Casarrubias, joka muutti kaupunginosaan vuonna 2018, on laittanutOxten lautasille oman näkemyksensä gastronomiasta: mausteisen värikkään partituurin, joka on kirjoitettu kahdelle pykälälle, joista toinen on ranskalainen ja toinen meksikolainen.
Vuonna 2021 Michelin-opas myönsi ravintolalletähden. Kyseessä oli ensimmäinen palkinto keittiömestarille, joka on nähty Crillonin,George-V-hotellin Cinqin ja keittiömestari Akrame Benallalin lieden takana, joka päästi hänet Hongkongissa sijaitsevan ravintolansa sous-chefiksi.
Enrique Casarrubias erottuu tällä ensimmäisellä Pariisin toimipaikallaan vertaistensa joukosta ja viljelee loistavasti tätä syvää halua yhdistää meksikolaiset maut ja pariisilaiset makuelämykset. Niinpä on luonnollista, että kokki tuo resepteihinsä eteläamerikkalaisia perinteitä, yllättäviä mausteita, salaperäisiä kasveja ja rohkeita mausteita.
Kuten tämä mustekalaan ja verimakkaraan perustuva alkuruoka, jonka seurana on paahdettua pähkinää, persimon jaencacahuatado, kermainen kastike maapähkinöistä ja mausteista. Sama pätee gnocchettiin, joka tässä yhdistetään maa-artisokkiin ja perinteiseen piquillo-paprikaan naudanlihan cecinan kanssa.
Eteläamerikkalaisten perinteiden mukaisesti pääpaino on tietenkin hienoissa lihapaloissa. Olipa kyse sitten punaisesta tai valkoisesta lihasta, ne saapuvat pöytään täydellisesti kypsennettyinä. Kyyhkynen, nauris, marinoidut viinirypäleet ja mole - meksikolainen kastike par excellence, jonka salaisuus on yleensä hyvin varjeltu - on hyvin vaaleanpunaista. Toinen suussa sulava ruokalaji on kypsytetty naudanlihapicanha "Blonde de Galice" olut-sinappikaramellin kera, joka lepää yllättävällä sängyllä, jossa on vielä rapeita perunoita.
Jälkiruokien osalta keittiömestari Enrique Casarrubias seuraa tarkasti kotimaataan - täyttä vauhtia eteenpäin! Avokado- ja mezcal-granitaon mielenkiintoinen yhdistelmä, joka esitetään trompe-l'oeilina. Tai mikset kokeilisi virkistävää mandariinimoussea, jossa on buñueloa, klementiinihilloa ja horchata-kastiketta?
Oxte-ravintolassa Enrique Casarrubiasin keittiön herkkuja on tarjolla 4 ruokalajin (85 €) tai 6 ruokalajin (105 €) maistelumenuilla sekä lounasmenuilla (45-55 €). Haluaisitko tutustua tähän pieneen Meksikon kolkkaan Pariisissa?
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Ravintola Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
www.restaurant-oxte.com
