Villa9Trois, Montreuilin instituutio saa tähdillä koristellun muodonmuutoksen.

Montreuilin instituutio Villa9Trois saa uutta puhtia nuoren keittiömestarin Camille Saint-M'Leux'n johdolla, joka on päättänyt pyyhkiä pöydän puhtaaksi.

Pariisin esikaupunkialueilla on myös joitakin ihania osoitteita herkkusuille. Montreuilin kukkuloilla sijaitseva Villa9Trois -ravintola on ollut Montreuilin instituutio jo 30 vuoden ajan. Vuodeksi 2022 se on uudistunut uuden keittiömestarin, Camille Saint-M'Leux 'n, myötä.

Ecole Ferrandista valmistunut 27-vuotias keittiömestari on saanut koulutusta suurimmilta: Arnaud Pitrois Le Clos des Gourmetsissa, Alain Solivérès ja François Daubinet Le Tailleventissä, Michael Bartocetti L'Abeillessa ja tietenkin Christian Le Squer Le Cinqissä, George V:n Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa. Camille Saint-M'Leux lähti keittiöstä haluten tarjota sitoutunutta ja vastuullista ruokaa, ja Villa9trois, joka oli jo useiden vuosien ajan perehtynyt ranskalaiseen "tratra"-keittiöön, oli täydellinen osoite hankkeensa toteuttamiseen.

Heti Villa9troisiin saavuttuaan uudenlainen toimintatapa käy ilmi, sillä ravintolan laajalle alueelle on perustettu vihannes- ja yrttitarha, kanakoppi ja sitrushedelmien kasvihuone, jotka kaikki toimivat ravintolan keittiöiden ruokakomeroina.

Nuorella keittiömestarilla, jota avustaa Le Cinqissä työskennellyt Curtis Fallourd, on runsaasti ideoita, ja ravintolan kaunis ulkotila vihreine käytävineen ja suurine terasseineen, joiden voimme jo nyt kuvitella vilkastuvan ensi kesänä, antaa hänelle runsaasti tilaa niiden toteuttamiseen.

Villa9trois' n ruokalistalla on gourmet-ruokia, jotka kunnioittavat ranskalaista keittiötä modernista ja nuorekkaasta näkökulmasta. Tarjolla on 4 ruokalajin (59 €), 6 ruokalajin (79 €) ja à la carte -menuja. Valikoimassa on esimerkiksi Châteauneufin tilan erittäin tuhma emäpossu, joka tarjoillaan kaalin ja ribot-maidon kera (32 €); bataatti (42 €), jota ei valmisteta ravintoloissa tavalliseen tapaan naposteltavaksi vaan gratinoituna vanhan Comté-juuston ja värillisen kukkakaalin kera; tai keittiömestarin lippulaiva-annos: Châteauneufin naudanlihaa ja savustettua silakan mätiä, jotka on peitetty kuivattua musteella kimmeltävällä verholla.

Näiden hienojen lihapalojen lisäksi Villa9trois'n ruokalistalla on myös hienoimpia mereneläviä, kuten juuri maustettu Roscoffin hämähäkkirapu aniksella maustetussa liemessä (22 €), lasitettu merisiili, pekoni confit ja kukkakaali tai erinomainen pikkuveneen lyyraturska, joka on kypsennetty helmiäisen kanssa ja jonka seurana on herkullista haudutettua endiiviä ja auringonkukan praliinia.

Jälkiruokia varten keittiömestari Saint-M'Leux on pyytänyt apua Silicien-kondiittorilta Aldo Gennusolta, joka on saanut koulutuksen Maison Astorissa ja Loiseau Rive Gauchessa. Löydämme kondiittorin makean asiantuntemuksen hänen Palermo-Turinoissaan (18 €), joka on kuin matka Italiaan, ja jossa on karvasta appelsiinia, giandujaa ja Piemonten hasselpähkinöitä; menestys.

Kaunis osoite Montreux'ssa, joka saa varmasti toisen elämänsä!

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.