Mosukessa Mory Sacko (Top Chef 2020) yhdistää loistavasti afrikkalaisen ja japanilaisen inspiraation.

Mory Sacko, yksi Top Chef -ohjelman vuoden 2020 kauden ehdokkaista, on juuri avannut ensimmäisen ravintolansa Pariisissa. Mosuke-niminen uusi gourmet-paikka yhdistää afrikkalaista, japanilaista ja ranskalaista ruokaa.

Mory Sacko, Top Chef -sarjan 11. kauden avainkandidaatti, on juuri ottanut riskin ja avannut ensimmäisen ravintolansa MoSuken Pariisin 14. kaupunginosaan. Thierry Marxin Mandarin Orientalin keittiömestarin paikan jättänyt ja tätä hanketta pitkään miettinyt kokki uskoo, että hänen osallistumisensa Top Chefiin on ollut todellinen"kiihdytin".

Mory Sacko työskentelee gourmet-ravintolassa, joka esittelee paikallisia ranskalaisia tuotteita ja ammentaa inspiraationsa kahdesta lähteestä: afrikkalaisesta keittiöstä, joka on peräisin hänen malilaisista juuristaan, ja japanilaisesta keittiöstä, josta hän on erityisen ihastunut.

Mory Sacko halusi luoda"jotain uutta, jotain, mitä et löydä mistään muualta", ja yhdistämällä nämä kolme kulinaarista inspiraatiota hän on onnistunut haasteessaan!

Afrikkalaisesta keittiöstä nuori kokki on säilyttänyt mausteet (eikä vain chiliä!), mutta myös pitkät kypsennysajat. Japanilaisesta keittiöstä hän on ottanut hienostuneisuutta ja herkkyyttä. Vaikka Mosuken ruokalistan jokaisessa ruokalajissa ei välttämättä ole mukana kaikkia kolmea vaikutusta, Mory Sackon päätavoitteena on tarjota yhtenäinen menu.

Kerrotaanpa siis, mistä nautimme vieraillessamme Mosukessa? Amuse-bouchien muodossa ja ensiaskeleina Mory Sackon omaperäiseen maailmaan meitä hemmoteltiin lumoavalla kolmikolla: täydellinen kananmuna dashi- ja selim-pippuriliemessä, lusikallinen shiitake-sieniä, hunajaa ja plaintain-banaanijauhetta sekä bataatti Pont-Neuf-paistos chiliketsupin ja sansho-majoneesin kera. Hyvä alku.

Seuraavaksi alkuruoka, josta pidimme: mangolla täytettyä tofua Yuzukoshōn kanssa, jonka seurana oli viipale liekissä paahdettua mangoa; sitten tahmeaa riisiä, jonka sisällä oli kermaista avokadoa ja ulkopuolella paahdettua avokadoa, jossa oli okraa ja kaviaaria, beurre blancia ja avokadoöljyä. Kaksi hyvin erilaista alkuruokaa, jotka täydentävät hyvin toisiaan: toisessa on mukava savuinen maku, toinen on niin kermainen kuin vain voi toivoa.

Kuumaa! Sitten tuli bretagnelainen sinihummeripuolikas, joka oli kypsennetty japanilaisella liekillä. Tuloksena on suussa sulavaa lihaa, jonka sisus on rapea. Kauniin äyriäisen seurana on laktofermentoitua kasvis-chiliä - tekniikka, joka vie mausteisuuden mutta ei makua! -tomaattimisso ja savustettu bisque.

Me pysymme merenelävien parissa banaaninlehdessä kypsennetyn kielikampelan kanssa. Aika omaperäistä, eikö olekin? Lisukkeeksi soseutettua rakuunaa ja tagetesia sekä attiékéa, kuuluisaa maniokki-mannapuuroa.

SittenMory Sacko esittelee"Chicken Yassa 2.0 ". Lintujen ylin osa kypsennetään alhaisessa lämpötilassa ja nahka paahdetaan viime hetkellä. Voissa kypsennetyt suuret Roscoffin sipulit hurmaavat meidät, ja kastamme kokonaisuuden punasipuli-riisi- ja sinapinsiemenmausteeseen.

Japanilaisessa tempurataikinassa paistettu luuton koipi tarjoillaan erillisellä lautasella mustan valkosipulin ja sitruunan kanssa.

Huurteinen lusikallinen raparperia, mummoomenaa ja penja-pippuria puhdistamaan suuta, ja olemme menossa jälkiruokien pariin! Ja Mosuken jälkiruoat ovatkin suuri menestys. Aloitetaan ilmavasta jälkiruoasta, jossa on hörppy käymisteitse hapatettua, hieman hunajaista maitoa, karamellisoituja pekaanipähkinöitä ja hirssirouhetta.

Sitten siirrytään hedelmäisempään jälkiruokaan: sansho-siirapissa marinoituja ananassuikaleita, hibiskuksesta valmistettua bissap-sorbettia ja fermentoitua ananasta. Kaunis marenkinen shiso-lehti peittää kaiken. Riko se auki ja ahmi koko annos!

Päätämme juhlamme suklaaseen ja wasabiin perustuvalla jälkiruokakolmikolla: ensimmäisessä kulhossa lämmintä ganachea ja savustettua fleur de sel -keksiä, toisessa suklaa ja wasabi-sifon ja kolmannessa wasabi- ja kaakaonibijäätelöä. Tämä kolmikko antaa meille mahdollisuuden vaihdella koostumuksia, makuja ja lämpötiloja mielemme mukaan.

Lyhyesti sanottuna Mory Sacko on tehnyt Mosukesta menestyksen ja tarjonnut ruokaa, jota et löydä mistään muualta!