On kulunut kymmenen vuotta siitä, kun uskomaton kokki Jacky Ribault laski veitsensä osoitteessa 50 rue Amelot. Kymmenen vuotta siitä, kun hänen ensimmäinen ravintolansa, joka sai runollisen nimen Qui Plume La Lune, avasi ovensa. Kauan ennen Vincennesissä sijaitsevaa L'Oursia ja sen tähdellä palkittua keittiötä kokki Ribault valloitti täällä kanta-asiakkaat, uteliaat ohikulkijat ja Pariisin hienot herkkusuut. Hän sai Qui Plume la Lune -tähden vuonna 2014.
Sen jälkeen kun Ribault lähti 11. arrondissementista Vincennesin keittiölle, hänen luotettava miehensä, keittiömestari Jean-Christophe Rizet, on ottanut laitoksen ohjakset haltuunsa. Ja menestyksekkäästi, sillä kuuluisan punaisen oppaan tähti on säilynyt lähes kolme vuotta myöhemmin.
Vaikka Qui Plume La Lunen vahva identiteetti ja arvot ovat säilyneet, keittiömestari Rizet, joka on Charolais-maatalouden viljelijän poika ja joka työskenteli La Truffière -ravintolassa peräti 15 vuotta, on tuonut sinne oman näkemyksensä gastronomisesta keittiöstä, joka kunnioittaa kauneutta ja hyvyyttä, tyylikästä visuaalisuutta ja järkyttäviä makuja painottaen lyhyitä kierroksia ja kausiluonteisuutta.
Täällä keittiöön liittyy vain yksi rajoitus: vuodenaikojen kunnioittaminen. Keittiömestari Jean-Christophe Rizet antaa sen ohjata itseään, mitä tulee, ja ammentaa inspiraatiota ympäröivästä ympäristöstä ruokiensa luomiseksi. Paahdettu kuningaslangustiini, limetinlehtikerma ja vihreää seepratomaattisorbettia; pannulla paistettu hanhenmaksa, hunajaetikka vadouvanilla ja maissikermavaahto... pisteet on kirjoitettu hetkessä.
Kymmenvuotisjuhlansa kunniaksi Qui Plume la Lune on uudistunut ja samalla laajentunut 24:stä 40:een, ja sen sisustus on raikas, samettisen, raaka-aineiden ja kuivattujen kukkien sävyttämä - katsokaa ylös ja katsokaa mahtavia riippuvia kasveja!
Hyödynnämme siis tätä ihanaa vuosipäivää ja uskaltaudumme Qui Plume la Lunen ovista sisään, jossa meitä opastaa huomaavainen henkilökunta, ystävällinen sommelier, joka tuntee pullot läpikotaisin, ja kokki, johon luotamme täysin. Ja on pakko, sillä Qui Plume la Lune tarjoaa herkkusuille 4 ruokalistaa, mutta ei à la carte-listaa, joten meidän on annettava makunystyröidemme villiintyä.
Enemmän kuin pelkkiä sanoja, haluaisimme viedä teidät kanssamme gastronomiselle matkalle Qui Plume la Lune -ravintolassa nauttimamme upean lounaan aikana. Pelkästään ruokien kauneus ansaitsisi kokonaisen kappaleen kiitosta - punajuurista valmistettujen rapeiden lehtien herkkyys yllättää monet, mikä on hieno osoitus L'Oursille, joka oli jo yllättänyt meidät samalla geometrisella motiivilla.
Ja sitten ovat makuyhdistelmät, jotka tunnetaan kyvystään sulautua toisiinsa - savustettu ankerias ja Neuvicin kaviaari - tai ne, jotka ensi silmäyksellä näyttävät olevan vastakohtia - aprikoosisorbetti ja hernecoulis - mutta jotka lopulta yhdistyvät täydellisesti ja saavat makunystyrämme tanssimaan.
Mainitsemisen arvoisia ovat tietenkin myös huolellisuus, jota on käytetty alkuperäisten mausteiden - egyptiläisen dukkahin, sakura-etikkageelin, japanilaisen kirsikankukan - ja kasvien - kuten kanervan lehtien ja meriasterin - kanssa, jotka elvyttävät makua tai kastiketta siellä täällä. Onko mainitsemisen arvoista, että lihan ja kalan laatu ja tapa, jolla ne kypsennettiin täydellisesti, saivat hyväksyntämme? Puolikypsänä tarjoiltu marinoitu tonnikala sulaa suussa, pannulla paistettu hanhenmaksa on röyhkeää ja kermaista ja Charollesin naudanlihafilee on niin mureaa.
Upeat alkupalat
Pehmeäksi keitetty kananmuna, kevyesti savustettua mozzarellakermaa, dukkahia ja hunajakaramellia
Tapiokasipsejä, turskan taramaa ja sakuraetikkageeliä
Pieni tuiletti, munakoisokaviaaria ja Fontainen lohenmätiä
Alsacelainen rinkeli, säilöttyä sitruunavoita ja yrttejä.
Maa ja meri
Linssisalaatti vaalean linssin emulsiolla, savustettua ankeriasta ja kaviaaria Neuvicista (Dordogne).
Sakessa ja soijassa marinoitu valkoinen tonnikala puolikypsänä, torvisin kesäkurpitsaa, pequillo-punapippuria, beurre blanc -emulsiota, kikherneen lehtiä.
Keittiömestari Jean-Christophe Rizet'n nimikkoruoka
Paistettua hanhenmaksaa, jossa on merilehteä, asteria, punaisia marjoja, rapeaa punajuuri-punaviinikastiketta, portviinisoosia ja mustaherukkanektaria.
Charolles-härkäfileetä, verbenalla maustettua hernekermaa, naurista, pinaattia, pelkistettyä lihamehua
Juustot: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, kuivattujen hedelmien voi, kirsikkakompotti, salaatti
Upeat jälkiruoat
Aprikoosisorbetti, aprikoosikompotti, hernecoulis, jasmiinikermaviili, aprikoosisiirapissa keitetty tuore aprikoosi, kirpeä marenkitorttu
Suklaa gianduja-kerma, heinämousse, hasselpähkinäraastetta, murua, tuoretta mustaherukkaa ja mustaherukkacoulis
Söpöt mignardises
Kaali basilikan kera
Hedelmäpasta viiniköynnöspersikan kera
Suklaatryffeliä
Yksi asia on varma: palaamme vielä.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 21. heinäkuu 2021
Paikka
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
quiplumelalune.fr
