Pavyllon, Yannick Allénon tyylikäs Michelin-tähdellä palkittu ravintola Pavillon Ledoyenissa.

Pavyllon sijaitsee kolmen tähden Alléno Paris -hotellin ja kahden tähden L'abysse-hotellin ohella Pavillon Ledoyenin puutarhatasolla.

Yannick Allénon Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa, jossa on kaunis varjostettu terassi ja suuri lasitettu ruokasali, josta on näkymät avokeittiöön ja siellä vallitsevaan hallittuun hälinään, kunnioitetaan kausituotteita ja ranskalaista ruokakulttuuria, jota keittiössä työskentelevien kokkien lahjakkuus korostaa.

Kun olet asettunut paikoillesi, älä unohda nostaa katsettasi lautaseltasi ja vilkaista sisustusta, jonka on täysin uudistanut sisustussuunnittelija Chahan Minassian, joka on suunnitellut useita Hôtel Crillonin tiloja.

Kävelimme Pavyllonin ovesta sisään sateisena syyskuun päivänä. Istuimme tiskille nauttimaan esityksestä, ja ihmeiden paraati alkoi. Lyhyesti sanottuna Pavyllon oli yksi vuoden hienoimmista gastronomisista löydöistämme.

Alkaen barbajuanista mangoldin ja ricottan kera amuse-bouchena ja uskomattomasta shiso-lehdestä tempurassa, lovage-kermasta, Kaviari-osciètre-kaviaarista, savustetusta hauenmädistä maustekastikkeilla sekä kirvelin ja paanukukkasalaatista. Kaksi uskomatonta suupalaa, jotka jättävät meidät haaveilemaan loppulounaasta.

Jatkamme Morisseau-simpukoilla kylmässä keitossa, tomaattisiemenvinaigrettea, etikkakukkaa ja simpukkajäätelöbrûlée-minuuttia (uskomatonta), sitten langustineilla kylmässä Meursault-fumetissa, kurkkukurkkujen, kirvelin ja tillin kanssa. On vaikea olla rakastumatta Yannick Allénon nerokkuuteen siitä hetkestä lähtien.

Ennen kuin siirrymme (hyvin moniin) jälkiruokiin, nautimme karitsanlihaa, jonka lapa ja koipi on konfitoitu, kun taas satula ja kyljykset on grillattu hiilloksella viime hetkellä. Kaiken tämän lisäksi on tarjolla erilaisia mausteita, valkosipulikermaa, oliivisosetta ja paprikoista ja tomaateista valmistettua bagnetto rosso -kastiketta. Hellävaraista, maukasta... sydämemme sykkii.

Silloin alkaa jälkiruokien farandoli, jota kondiittori Aurélien Rivoire johdattelee innokkaasti, tyylikkäästi ja nautinnollisesti. Hedelmäisten makujen ystäville jälkiruoka, jossa on sesongin viimeisiä vadelmia, tuoremaitojäätelöä, kevyesti vaniljalla maustettua maitovaahtoa ja vadelman boudoir-tuilea, saa sydämen sykkimään. Sama pätee sokerittomiin marenkihiutaleisiin, mascarponejäätelöön, joka on marmoroitu mustilla hedelmillä ja katkeralla rakuunalla.

Voimakkaampien, suklaisten makujen ystäville sopivat neapoliittinen tyyny, joka on paisutettu pizzaleivonnainen, jonka päällä on tuoretta stracciatella-jäätelöä ja joka on päällystetty hasselpähkinöillä, tattarilla ja fleur de selillä, tai suklaajäätelö, kermainen suklaa ja sen laatat, jotka kaikki on maustettu eri tavoin - kardemummalla, inkiväärillä, sahramilla, paahdetulla briossilla, maitosuklaalla - ihastuttavat sinua.

• Lue myös
• Tuleva viikko 29. huhtikuuta - 5. toukokuuta 2024 Pariisissa: Ulkona ilmaiseksi tai alennettuun hintaan
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella huhtikuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Lopetamme libanonilaisen kahvilan tyyliin valmistetulla jälkiruoalla , appelsiininkukkasorbetilla, espressohyytelöllä ja edessä Grand Marnierilla flambioidulla väistämättömällä crêpes Suzette -makkaralla. Silmien juhlaa ja vatsan herkkua.

Suunnittelitpa sitten juhlatilaisuutta tai hemmottelitpa rakkaasi, tiedät nyt yhden pääkaupungin parhaista gourmet-ravintoloista. Emmekä epäile, etteikö Pavyllon saisi toista tähteä hyvin, hyvin pian.