Peninsulan kuudennessa kerroksessa sijaitsevasta gourmet-ravintolasta L'Oiseau Blancista on 360 asteen näkymä Pariisin kuuluisimmille monumenteille ja pääkaupungin liuskekivikatoille. Melko maagisena käänteenä L'Oiseau Blancissa on katto, jonka voi avata kauniilla säällä, mikä tekee paikasta vieläkin poikkeuksellisemman.
Ilmailuteeman innoittamana tämä erittäin tyylikäs ravintola juhlistaa kahdenranskalaisen ilmailun pioneerin, Charles Nungesserin ja François Colin, seikkailuja, jotka yrittivät ylittää Atlantin Le Bourget'sta vuonna 1927 ensimmäisen maailmansodan aikana. Ravintola kunnioittaa heitä ainutlaatuisella ilmailumuistoesineiden kokoelmalla, johon kuuluu myös viereisellä sisäpihalla sijaitseva L'Oiseau Blancin kaksitasokoneen 1/75-kopio.
Vuoden 2020 alussa L'Oiseau Blanc sai ensimmäisen tähtensä Michelin-oppaassa tunnustuksena intohimoisesta tiimistä, joka ideoi ja luo omaperäisiä kulinaarisia yhdistelmiä. Keittiömestari David Bizet, joka on aiemmin työskennellyt George V: n palatsin Orangerie-ravintolassa ja sitten Le Tailleventissa, antaa nyt kaiken gastronomisen mestaruutensa ja rakkautensa hienoihin tuotteisiin L'Oiseau Blancin keittiöön.
Ja kuinka upea ja sähköistävä hänen keittiönsä onkaan ! Herkkusuille on tarjolla aamiaismenu ja maistelumenu lounaaksi ja illalliseksi.
Samalla kun huomaavaiset tarjoilijat askartelevat ympärillämme koreografioidusti ja sommelier neuvoo meille huolellisesti parhaita pullojaan ruoka- ja viiniparejamme varten, saamme vähitellen tietää, mitä keittiömestari David Bizet ja Anne Coruble, hänen kondiittorikondiittorinsa, ovat meille keksineet. Anne Coruble sai Michelin-oppaan tunnustuksen Passion Dessert 2021 -kampanjassa.
Kun olemme saaneet vauhtiin amuse-bouchet ja hyvin kasvipohjaisen alkupalan, alkaa hienojen ruokien baletti. Kyseessä on korkeimman luokan gastronominen kokemus, jossa kaikki tuotteet heräävät henkiin taltutetuissa, huolellisesti valmistetuissa astioissa, ja jossa upeasti lakatut kastikkeet heijastavat kasvojamme, jotka ovat häikäistyneet niin paljon kauneudesta ja täyttyneet nautinnosta.
Alkupaloista jälkiruokiin, poikkeuksellinen lounas idyllisessä ympäristössä. Tässä katsaus taaksepäin.
* * *
Kouglof tomaattien, parmesaanin ja kesätryffeleiden kera...
Tattari rapea, simpukkatarametta / Punajuurimakaronia, kermaista piparjuurta ja kaakaokastiketta.
Vihreitä papuja, kirpeää romaine-salaattimoussea, tuoretta yrttistä tarragonia/mintti/basilika-sorbettia, ripoteltuna tattarilla ja luumu umeshulla
Hummeri au naturel, shiso-lehtitempuraa, majoneesityylistä päävoita
Toriporsaa, Osciètre-kaviaaria, savustettua osteria, samphirea, jodioitua kiiviä
Lohikalaa, Petrossian savustettua hauen mätiä, mustaa valkosipulia, selleriä ja fenkolia, suopersiljan ja fenkolin emulsiota.
Tupakanlehtiin käärittyä hammasahventa, miso-munakoisoa, kantarelleja, tiivistettyä punaviinikastiketta.
Vasikan kinkkua, sitruunalla ja lakritsilla lakattua blanquette-kastiketta, kanttarelleja ja goji-marjoja, tetragoniaa
Hasselpähkinä-pre-dessertti kolmella eri tavalla:
Desugared-sorbetti, hasselpähkinäcoulis, jossa on praliinia ja karamellisoituja hasselpähkinöitä
Hunajassa ja kuusenkerkkuliköörissä paistettuja kanttarelleja, Cabernet Sauvignonilla kuorrutettuja karhunvatukoita, croissant-ranskalaisia keksejä.
Meyer-sitruuna: hasselpähkinästreuseliä, kiteytettyä merilevätartaria
Kandeerattua sitruunaa, sitruunamarmeladia, sitruunan lohkoja, sitruunakoisoa, sitruuna-inkiväärisorbettia, Ribot-maitovaahtoa.
Madagaskar-suklaa 65 %, kaakaonibsejä, suklaa crisp, suklaamousse.
Sitruunaruoho uskonnollinen
Pavlova persikka ja fenkoli
Hiilitorttu, mustaherukka, Chartreuse-geeli ja jogurtti
* * *
Paikka
Valkoinen lintu
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Pääsy
Herra Kléber
Virallinen sivusto
www.peninsula.com
