Charles Du Pouget'n suunnittelema kirkas ja värikäs sisustus epäsymmetrisine muotoineen pistää silmään jo kadulla, ja on ilo huomata, että lautasen sisältö on aivan yhtä omituinen ja iloinen. Mâche on uusi ravintola, joka on juuri avannut ovensa Poissonnièren puolella Vincent Geraud' n ja keittiömestari Michaël Gamet' n innoittamana, joka opettelee ammattiaan keittiön pianon takana.
Mordantin tilalle tulleessa Mâchessa keskitytään edelleen tekstuureihin, mutta samalla säilytetään loistavasti Vincent Geraud'n edellisen osoitteenviihtyisä ilmapiiri, josta avautuu näkymä lasitettuun keittiöön ja sen hallittuun vilskeeseen, joka leviää ruokasaliin.
Ferrandin koulusta valmistuttuaan keittiömestari Michaël Gamet, joka on työskennellyt L'Astrancessa, Sur Mesuressa ja La Table d'Eugène -ravintolassa, on sitoutunut puolustamaan Mâchessa sitoutunutta ja uteliasta ruoanlaittotyyliä, samaa keittiötä, jota hän on puolustanut myös itse julkaisemassaan keittokirjassa, mutta ei ilman, että hän on käyttänyt aikaa maailman ja sen keittiöiden tutkimiseen lukuisilla matkoillaan, jotka ovat suuntautuneet yli kahteenkymmeneen maahan kolmessa mantereessa. Nuoren ja dynaamisen tiiminsä ympäröimänä Michaël Gamet on päättänyt rikkoa rajoja ja ylittää tyylejä yhdellä ainoalla ruokalajilla.
Mâchen kausittaisessa bistronomisessa ruokalistassa on hyviä ja laadukkaita tuotteita, jotka on valittu luotettavilta tuottajilta. Liha on ranskalaista, hedelmät ja vihannekset ovat Ile-de-Francen alueelta, ja kala ja äyriäiset on hankittu huolellisesti. Parhaan mahdollisen hyödyn saamiseksi keittiömestari Garnet hyödyntää muistojaan ja matkoillaan löytämiään tuotteita. Hinnat alkavat 24 eurosta alku-/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 30 eurosta alku-/pääruoka/dessertti lounasaikaan - todella edulliset hinnat. Illalla Mâche tarjoaa 58 euron hintaisen viiden ruokalajin maistelumenun, johon voi valitaluonnollisen viinin ja ruoan yhdistelmän (24 euroa).
Vierailumme aikaan ruokalistalla oli yllättävä carpaccio savustettua pähkinää (8 €), joka oli valmistettu charcuterie-tyyliin ja jossa oli kypsytettyä parmesaania, hedelmäsinappia ja hasselpähkinää; tartar Limousinin vasikanlihasta (11 €), salsify-ketsuppia mustalla valkosipulilla, paahdettuja saksanpähkinöitä ja leipätuutia; mehevää keltaista siipikarjaa (18 €), palanutta purjoa, maapähkinäkastiketta, kuten mafé, lampaansalaattia ja hiivatuilea; tai herkkää paistettua rullasiipeä (20 €), persiljajuurta mustekalamusteella, paistettuja kapriksia, bergamottia ja eukalyptusta.
Jälkiruokayhdistelmät ovat yhtä omaperäisiä: greippiä, sahramia, jogurttisorbettia ja hunajakakkua IPA-oluen kanssa (10 €) sekä punajuurta, kaakaota, kasvissosekoitinta, kuorrutettua maitoa ja mustaherukkapippurimarenkia (8 €).
Ilkikurinen ja ihastuttava uusi osoite!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Lammassalaatti
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
mache.restaurant
