Tunnemme Manoj Sharman Jugaad-menun upeista intialaisista ruokalajeista , mutta nyt olemme löytäneet kokin aivan eri alueelta, korealaisesta keittiöstä. Keittiömestari avasikorealaista alkuperää olevan vaimonsa Sangmi Leen seurassa Seoul Maman vuonna 2018 15. kaupunginosaan. Tänään pariskunta avaa toisen Seoul Maman Pariisissa, tällä kertaa kivenheiton päässä Luxemburgin puutarhasta.
Rauhallisessa, minimalistisessa ilmapiirissä tämä korealainen bistro, jonka suuret kuvaikkunat kylpevät luonnonvalossa, kutsuu tekemään löytöjä. Täällä ei ole korealaista grilliruokaa tai banchania, vaan korealaista ruokaa, joka kunnioittaa alkuperäänsä ja korostaa ranskalaistyylistä lähestymistapaa täydellisesti hankitun lihan ja paikallisten vihannesten avulla.
Seoul Mama esittelee hienoa lihaa - Black Angus -naudanlihaa, iberialaista sianlihaa (24 €) - nerokkaasti yhdistettynä korealaisiin makuihin ja valmisteisiin, tässä ssamjang-kastike (tyypillinen korealainen maustekastike, joka on valmistettu mausteisesta soijapastasta), siinä gochujang-vinaigrette (käynyt korealainen chilitahna). Myös lihan valmistustapa tuo mieleen Jugaadin: se on täydellisesti grillattu ulkoa, mutta sen sisus on erittäin murea. Eikä pidä unohtaa myöskään kaunista naudanlihakylkeä (23 €), joka on kypsennetty matalassa lämpötilassa pot-au-feu-tyyliin; täydellinen yhteys ranskalaisen ja korealaisen keittiön välillä.
Jos korealaisesta keittiöstä tulee heti mieleen bibimbap, et tule pettymään. Tämä korealainen klassikko on todellakin Seoul Maman ruokalistalla. Dupbapista on tarjolla naudanlihaa (19 €), sianlihaa, kanaa ja vegaaniversioita, joissa on tofua ja avokadoa, aivan kuten kuuluisasta korealaisesta currysta. Seoul Maman dupbap on tehty riisistä, monista värikkäistä vihanneksista, kananmunan keltuaisesta, kastikkeesta ja ennen kaikkea runsaista paloista valittua lihaa, ja se on yksi parhaista, joita olemme syöneet vähään aikaan. Se on runsas mutta kevyt, maukas ja värikäs, ja haluaisimme heti toisen!
Alkuruoaksi Seoul Mama on päättänyt esitellä korealaista katuruokaa, joka liian usein rajoittuu tteokbokkiin, niin herkullisia kuin nämä pienet mausteiset riisikakut ovatkin, ja bung'eoppangiin, kuuluisaan makealla punaisella paputahnalla täytettyyn ja pienen kalan muotoiseen kakkuun. Sen sijaan Manoj Sharma ja Sangmi Lee halusivat keksiä uusia ja suoraan sanottuna tuhmia katuruokaruokia.
Tarjolla on esimerkiksi uskomattomia kimchipalloja (10,5 €), paistettua riisiä, kimchiä, katkarapuja ja mozzarellaa sisältäviä palloja, joita voi upottaa mausteiseen wasabimajoneesiin; korealaisia ravioleja; savustettua munakoisoa ; pakollinen korealainen paistettu kana sekä muna gochujang (9,5 €), joka on uusi versio ranskalaisesta klassikosta, majoneesimunasta, jossa on savustettua pekonia ja reilu annos gochujangia; jälleen kerran osoitus Manoj Sharma ja Sangmi Lee halusta yhdistää kaksi keittiötä lautasella.
Tämän täydellisen ihastuttavan ruokalistan lisäksi Seoul Mama Luxembourg kutsuu sinut ottamaan maljan asiantuntemusta täynnä olevalla cocktail-valikoimalla, jossa lainataan tunnetuimpia korealaisia väkeviä alkoholijuomia sojun ja makgeolin johdolla ja lisätään ne uusiin resepteihin. Täällä voit esimerkiksi siemailla soju-muuli (soju, sitruunamehu, kurkku, inkivääriolut; 12 €) tai shiso nunchi (gini, yuzu-siirappi, tonic, punainen shiso-lehti, limemehu; 13 €) ihastuneena.
Ehdottomasti erittäin hyvä korealainen osoite, joka on puuttunut 5. arrondissementista!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Soul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Virallinen sivusto
seoulmama.fr
