Mikä voisi olla lohdullisempi ja taantumuksellisempi ateria kuin kunnon croque-monsieur, joka on tehty vanhanaikaisella tavalla ja täynnä juoksevaa juustoa? Lähellä Porte Saint-Martinia 10. kaupunginosassa sijaitseva uusi ravintola avaa uutta tietä katuruokailussa tarjoamalla ruokalistan, joka koostuu yksinomaan croque-monsieureista - ja muutamista kotitekoisista salaateista ja jälkiruoista, mutta niistä kerromme lisää myöhemmin.
Fasten ruorissa on keittiömestari Nicolas Duquenoy, bistro-keittiön veteraani, joka on aiemmin saanut palkintoja blanquette de veau- ja oeuf mayo-annoksistaan, ja joka on nyt tarttunut toiseen ranskalaisen keittiön monumenttiin : croque-monsieuriin. Hänellä ei ole aikomustakaan tehdä croque-monsieurista kohtuuttoman kallista ruokaa: täällä croques maksaa 8-14 euroa. Toisaalta keittiömestari sallii itselleen resepteissä muutamia innovaatioita, ja niiden monipuolisuus miellyttää varmasti mahdollisimman monia ihmisiä.
Faste tarjoaa tällä hetkellä peräti 12 croque-monsieurs-reseptiä, jotka on valmistettu Nicolas Duquenoyn huolella hankkimista laatutuotteista: voileipäleipä on peräisin Eric Kayseriltä, valkoinen kinkku Maison Mauriacilta, pastrami Will's Deli -liikkeestä ja juomat, inkivääriolut ja muut vastaavat, UMA:lta ja Brasserie de la Goutte d'Orilta.
Fasten resepteistä erityisen tuhma on tämän hetken croque, joka on valmistettu raclette-juustosta, valkoisesta kinkusta, Serrano-kinkusta ja bechamel-kastikkeesta. Älä odota kokeilemaan sitä, sillä se poistuu pian ruokalistalta ja korvataan keväisemmällä reseptillä. Haut-Dog (12 €), jossa on savustettua makkaraa, sipulikompottia, Emmental-juustoa, sinappista bechamel-kastiketta ja paistettua sipulia, yhdistää ranskalaisen ja amerikkalaisen katuruoan saman lipun alle.
Plaisant Pastrami (13 €), jossa on Will's Delin pastramia, cheddarjuustoa, rapeaa kurkkua ja mausteista maustetta, on toivottu liitto niille, jotka epäröivät, haluavatko hemmotella itseään pastrami-voileivällä vai croque-monsieurilla lounasaikaan.
Croque-ruokien seuraksi Faste tarjoaa pienen valikoiman kotitekoisia salaatteja, kuten itämaisia salaatteja, coleslaw-salaattia ja sucrine-salaattia, jotka ovat melko yksinkertaisia, mutta ihanteellisia lisäämään ateriaan hieman tuoreutta; sekä muutamia kotitekoisia jälkiruokia, kuten kauden hedelmätorttua, financier-juustoa ja runsaita keksejä.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Splendour
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.faste-restaurant.fr
