Pitääkö meidän vielä esitellä Baon perhe? Céline Chung ja Billy Pham, jotka ovat jo johtaneet herkullisia Petit Bao ja Gros Bao-ravintoloita, ovat juuri avanneet kolmannen ravintolansa Pariisissa, Bleu Baon. Tällä kertaa kaksikko on päättänyt perustaa liikkeen pääkaupungin 9. kaupunginosaan 250 neliömetrin tiloihin.
Kun Bao Family on palannut Shanghain boui-bouin tyyliin Petit Baon kotitekoisille baoille omistetulla mikromarketilla ja tulkinnut Hongkongin kitschin koodeja Gros Baon suuressa suositussa ruokalassa, jossa Pekingin ankka on kuningas, Bao Family jatkaa kiinalaisen keittiön uudelleenkirjoittamista omalla tavallaan ja kunnioittaa samalla perinteitä.
Bleu Baossa korostetaan vanhojen kiinalaisten porvaristalojen vanhanaikaista tyyliä - In The Mood For Love -elokuvan ystävillä on tähdet silmissään - ja erityistä huomiota kiinnitetään kauniisiin sinisiin posliinipalvelimiin , joista ravintola on saanut nimensä ja jotka ovat pöydillä ylhäällä.
Bleu Baon ovesta sisään astuminen on kuin astuisi aikakauden elokuvaan, varsinkin ensimmäisessä kerroksessa, jossa portaiden yläpäässä on viehättävä, syvänsininen oleskelutila, viihtyisä ja hienovarainen, hiljaisempi kuin pohjakerroksessa, joka on enemmän perinteisten kiinalaisten ruokaloiden meluisassa ilmapiirissä, jonne on hyvä mennä ison kaveriporukan kanssa.
Bleu Baon lautasilla on Baon perheen nykyään ohittamattomia ruokia, kuten kuuluisa baozi, mukaan lukien erittäin hyvä kasvisbaozi kauden vihanneksilla (7 €), herkullinen, suussa sulava munakoiso hong shao (10 €), shanghainuudelit ja kuumalla liemellä täytetty xiaolongbao (10 €).
Bleu Bao tarjoaa kuitenkin myös useita uusia ruokia, jotka ovat yhtä houkuttelevia ja vaihtuvat vuodenaikojen mukaan, kuten makeahapan kana (13 €) ja dongpo-possua (19 €), uskomatonta haudutettua possun vatsaa, joka on niin maukasta ja suussa sulavaa, että sitä voi melkein leikata lusikalla.
Keittiömestarit Amandine Sepulcre-Huang ja Leslie Chirino sekä Baon perhe halusivat myös antaa tärkeän paikan dim sumille, perinteisille höyrytetyille ravioleille, jotka valmistetaan täällä taiteen sääntöjen mukaisesti. Bleu Baossa on tarjolla har gow (7 €), jossa on katkarapuja ja vesikastanjoita, siu mai (7 €), jossa on sianlihaa ja katkarapuja, sekä luo buo gao (7 €), paistettuja daikonin retiisikakkuja - dim sumia, jota et löydä mistään muualta! Äläkä jätä väliin jälkiruokana tarjottavaa makeaa lava baoa (5 €), jonka lämmin, juokseva sydän on täynnä suolattua munankeltuaista - pieni herkullisuuden ihme.
Toinen hyvä idea on Nicolas Goradeskyn luoma, Kiinan kahdeksan alueen inspiroima cocktail-valikoima. Mixologi on valinnut kunkin alueen lippulaivatuotteen ja suunnitellut sen ympärille ainutlaatuisen ja suoraan sanottuna luovan cocktailin, kuten Shenzhenin cocktailin, jossa on paahdettua mustaa seesamia, ja Nanjingin cocktailin, joka muistuttaa gini-tonicia, jossa on violettia shisoa ja umeshua, tai suuri suosikkimme, Fujianin cocktail (13 €), joka muistuttaa kaikin tavoin bubble-teetä, jossa on tapiohelmiä ja oolong-teetä maidon seassa, mutta alkoholipitoisena versiona bourbonilla; Todellinen herkku!
Paikka
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.baofamily.co
