Pitääkö meidän vielä esitellä Baon perhe? Céline Chung ja Billy Pham, jotka ovat jo johtaneet herkullisia Petit Bao ja Gros Bao-ravintoloita, ovat juuri avanneet kolmannen ravintolansa Pariisissa, Bleu Baon. Tällä kertaa kaksikko on päättänyt perustaa ravintolan pääkaupungin 9. kaupunginosaan, 250 neliömetrin tiloihin.
Sen jälkeen, kun he ovat palanneet Shanghain boui-bouin tyyliin Petit Baon kotitekoisille baoille omistetussa mikrokosmoksessa ja tulkinneet hongkongilaisen kitschin koodeja Gros Baon suuressa suositussa ruokalassa, jossa Pekingin ankka on kuningas, Bao-perhe jatkaa kiinalaisen keittiön uudelleenkirjoittamista omalla tavallaan kunnioittaen samalla perinteitä.
Bleu Baossa korostuu vanhojen kiinalaisten porvaristalojen vanhanaikainen tyyli - In The Mood For Love -elokuvan ystävillä on tähdet silmissään - ja erityisesti pöydillä seisovat kauniit siniset posliinipalvelimet , joista ravintola on saanut nimensä.
Bleu Baon ovesta sisään astuminen on kuin astuisi aikakauden elokuvaan, varsinkin ensimmäisessä kerroksessa, jossa portaiden yläpäässä odottaa viehättävä, syvänsininen, viihtyisä ja hienovarainen oleskelutila, joka on hiljaisempi kuin pohjakerros, joka kylpee enemmän perinteisten kiinalaisten ruokaloiden meluisassa ilmapiirissä, jonne on hyvä mennä ison kaveriporukan kanssa.
Bleu Baon lautasilla on Bao-suvun nykyään ohittamattomia ruokalajeja, kuten kuuluisa baozi, mukaan lukien erittäin hyvä kasvisbaozi kauden vihanneksilla (7 €), herkullinen, suussa sulava munakoiso hong shao (10 €), shanghai-nuudelit ja kuumalla liemellä täytetty xiaolongbao (10 €).
Bleu Bao tarjoaa tietysti myös monia uusia suussa sulavia ruokia, jotka vaihtuvat vuodenaikojen mukaan, kuten makea-hapan kana (13 €) ja dongpo pork (19 €), uskomaton haudutettu porsaan vatsa, joka on niin maukasta ja suussa sulavaa, että sitä voi melkein leikata lusikalla.
Keittiömestarit Amandine Sepulcre-Huang ja Leslie Chirino sekä Bao Family halusivat myös antaa etusijan dim sumille, perinteisille höyrytetyille ravioleille, jotka valmistetaan täällä taidon sääntöjen mukaan. Bleu Baossa on tarjolla har gow (7 €), jossa on katkarapuja ja vesikastanjoita, siu mai (7 €), jossa on sianlihaa ja katkarapuja, sekä luo buo gao (7 €), pieniä paistettuja daikon-retiisikakkuja - dim sumia, jota et löydä mistään muualta! Toinen vinkki: älä jätä väliin jälkiruokana tarjottavaa makeaa lava baoa (5 €), jonka lämmin, juokseva sydän on täynnä suolattua munankeltuaista; pieni herkullisuuden ihme.
Toinen hyvä idea on Nicolas Goradeskyn luoma, Kiinan kahdeksan alueen inspiroima cocktail-valikoima. Sekoittaja on valinnut jokaiselta alueelta tähtituotteen ja luonut tämän maun ympärille ainutlaatuisen ja suoraan sanottuna luovan cocktailin, kuten Shenzhenin cocktailin, jossa on paahdettua mustaa seesamia, ja Nanjingin cocktailin, joka muistuttaa gini-tonicia, jossa on violettia shisoa ja umeshua, tai suuri suosikkimme, Fujianin cocktail (13 €), joka muistuttaa kaikin tavoin bubble-teetä, jossa on tapiohelmiä ja oolong-teetä, jotka on sekoitettu maitoon, mutta alkoholiversio, jossa on bourbonia; Todellinen herkku!
Paikka
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.baofamily.co
