Vuosien nousujen ja laskujen jälkeen Alice Tuyet näkee vihdoin unelmansa toteutuvan: antaa isoveli ensimmäiselle ravintolalleen, Plan D:lle, joka on pieni kioski, joka on omistettu kasvipohjaiselle keittiölle , joka on yhtä gourmet kuin tuhma, vain kivenheiton päässä Canal Saint-Martinista. Kanavan rauhallisilta rannoilta ja rue des Vinaigriersin kadulta on pitkä matka siihen, että tämä uusi osoite näkee pian päivänvalon. Tällä kertaa suuntaamme hektiseen 10. arrondissementtiin, yhtä hektiseen rue du Faubourg Poissonnièreen, selvittääksemme, mistäelokuusta lähtien on kyse.
Daimant Collectiven uusi ravintola nimeltä Faubourg Daimant on aloittanut toimintansa vasta viiden vuoden kuluttua. Mutta kun Plan D: ssä oli kyse vain vegaanisista voileivistä, tämä uusi ravintola aikoo tehdä vielä suuremman vaikutuksen, sillä sen keittiö on puoliksi kanadalaismainen, puoliksi porvarillinen, vuodelta 1900, mutta silti ilman mitään eläinperäistä ainesta!
"Olen vietnamilaisen ravintoloitsijan tyttärentytär ja itseoppinut kokki ja luova johtaja. Kun olin vuosien ajan sopinut toiveideni kanssa, voittanut ujouteni ja tavoitellut uraa, joka olisi täyttänyt kaikki vaatimukset, perustin Daimant Collectiven ja Plan D:n osoittaakseni, että toinenkin malli on mahdollinen, että voimme tehdä cateringin toisin. Minulla on Cornellin yliopistossa suoritettu kasviperäisen ravitsemuksen koulutus, ja olen ollut mukana vegaaniuden parissa kahdeksan vuotta, ja eläinten hyvinvointi on pakkomielle", kertoo kokki Alice Tuyet.
Joka päivä auki oleva Faubourg Daimant tarjoaa kasvipohjaisia ruokia, jotka ovat yhtä luovia ja aistikkaita kuin perinteiset (eli liharuoat). Se on oodi porvarilliselle ranskalaiselle keittiölle, jossa on tapana kastella viimeiseen pisaraan asti, ja hyvä tapa lopettaa ennakkoluulot kasvisruokaa kohtaan. Täällä kastikkeet (kuorrutetut, loistavat, aistikkaat) ovat nimittäin ruokien sielu.
Ruokalistalla on muun muassa parsakaali-guacamolea (älä huoli, jos avokadot tulevat toiselta puolelta maailmaa!), makeaa chilikurkkua, kuorta, basilikanversoja ja cébetteä; croquettes cochonnes -ruokakakkuja, joissa on sieni- ja savustettua soijapastaa sisältävä täyte, hienoja rapeita leivänmuruja ja ravigote-kastiketta; tai kauden mukaan valmistettua kasvisruhomehua, joka valmistetaan paahdetuista vihanneksista, jotka pelkistetään ja suodatetaan sitten, jotta niistä saadaan täyteläistä ja maukasta mehua.
Meille on jopa kerrottu, että brunssia tarjotaan joka viikonloppu, joten pysykää kuulolla ja tutustukaa tähän uuteen kasvipohjaiseen ja tuhmaan osoitteeseen!
Paikka
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.instagram.com
