Kaksikko Rémi Poulain ja Anthony Rivière ovat jälleen mukana. L'Escudella, kaunis osoite vain kivenheiton päässä Les Invalidesista, sai ansaittua menestystä, ja nyt he siirtyvät Left Bankille uudella ravintolallaan L'Evadé, joka sijaitsee hieman vilkkaammalla seudulla kuin nuhjuinen 7. arrondissementti: SoPi.
L'Evadé on saanut nimensä Melville-elokuvan mukaisesti kadulta, jonka varrella se avasi ovensa, ja se kunnioittaa ranskalaisen armeijan upseerin Bertrand Clauzelin muistoa. Syvästi Napoleoniin kiintynyt Clauzel pyrki järjestämään tämän pakenemisen, vaikka hän oli Yhdysvalloissa pakotettu maanpakoon. Tämä poikkeuksellinen lojaalisuus innoitti ravintolan nimeä.
Ravintolan sisustuksessa näkyy sen menneisyys: palkit ja kivityöt ovat näkyvissä, tunnelma on viihtyisä ja palvelu on huomaavaista. Vaikka keittiömestari Poulain on työskennellyt arvostetuissa ravintoloissa(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), hän aikoo tehdä vaikutuksen L'Evadé-ravintolassa"gastro-tekniikoilla" mutta"bistro-tuotteilla". Lyhyesti sanottuna bistronominen+keittiö. Bingo!
Jokainen alkuruoka, jokainen ruokalaji osoittaa kokin haute cuisine -koulutuksen, olipa kyseessä sitten hallittu tekniikka (kermaiset munankeltuaispallot, jotka seuraavat savustettua purjoa ja cecinaa; 14 €), rohkea mutta huolellinen paritus (ankka, nauris, päärynä, tonka, ja miksipä ei?) tai ruoanlaittotekniikka, jonka odottaisit olevan aivan kulman takana ja joka osoittautuu menestykseksi (upea bataatti, jossa on hullun rapea, mutta voita sisältävä sydän; 46 €).
Keittiömestari tuntee myös (loistavat) bistro-klassikkonsa, kuten tämän siipikarjasta, sianlihasta, hanhenmaksasta ja hasselpähkinöistä koostuvan pâté-croûten (17 €) tai tämän kuolemaisillaan olevan soseen - punnitsemme sanojamme tässä - jonka ontto, lapsenomainen tulivuori on täynnä pirullista lihalientä, jolla ei ole mitään kadehdittavaa kuuluisalle Robuchon-soseelle.
Kaikkeen tähän pääsee tutustumaan lounaalla à la carte, alkuruoka/pääruoka- tai pääruoka/dessertti-menu (35 €) ja alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu (39 €). Illallisella voit maksaa 44 tai 52 euroa edellä mainituista menuista ja 60 euroa maistelumenusta (100 euroa viini- ja ruokapareineen), joka on saatavilla myös lounasaikaan.
Rémi Poulain on yhdessä ravintolan omistajan Anthony Rivièren kanssa koonnut viinilistan, jossa yhdistyvät grands crus -viinit ja riippumattomien viininviljelijöiden viinit sekä valikoima noin neljääkymmentä harvinaista skotlantilaista, irlantilaista ja japanilaista viskiä.
Luottamuksellinen uusi osoite, joka näinä kylminä aikoina lämmittää sekä kehoa että sielua.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
