Ymmärtääksemme paremmin tämän laitoksen nimen, meidän on mentävä Etelä-Ranskaan, tarkemmin sanottuna Occitanieen. Sieltä keittiömestari Paul-Arthur Berlan on kotoisin.
L 'Escudella, joka tarkoittaa äidinkielellään"lautasta", perustettiin vuonna 2015 keittiömestari Jérôme Laurentin ja hänen kumppaninsa Paul-Arthur Berlanin toimesta, jonka nimi lienee tuttu, sillä hän osallistui kuuluisaan Top Chef -televisio-ohjelmaan vuonna 2011. Hän putosi kilpailun toisen kauden välierissä, jossa olivat mukana myös Pierre Sang ja Stéphanie Le Quellec.
Nämä kaksi kokkia - jotka työskentelevät yhdessä ruokasalista vastaavan Aurélien Fauren kanssa - suunnittelivat yhdessä ravintolan ruokalistan, joka tarjoaa modernia, hienostunutta ja erittäin esteettistä ruokaa.
Vaikka L'Escudella aloitti bistrona, se on nyt siirtynyt vaihteella ylöspäin.
Maître Restaurateur -nimikkeen omaava keittiömestari Jérôme Laurent ja Paul-Arthur Berlan eivät jätä mitään sattuman varaan, vaan valitsevat raaka-aineet huolellisesti etukäteen ja valmistavat kotitekoisia ruokia, jotka vaihtuvat ja kehittyvät joka viikko toimittajien, vuodenaikojen ja sään mukaan. Lisäksi he suosivat lyhyitä toimitusketjuja.
Paikassa on houkuttelevan ruokalistan lisäksi kyse myös hyvinvoinnista. Lämpimät värit, hehkulamput ja puupöydät antavat ruokasalille kauniin sisustuksen, joka on sekä nykyaikainen että lämmin. Siniset lautaset koristavat seiniä.
Arkisin lounasaikaan L'Escudella tarjoaa erittäin edullista lounasmenua 16 eurolla. Siihen kuuluu amuse-bouche, päivän ruokalaji (esimerkiksi ankanfilee satay-kastikkeella, joka tarjoillaan mannasuurimoiden ja kuivattujen hedelmien kanssa) ja mignardiseja. Lyömätöntä tässä 7. arrondissementin kulmassa, kivenheiton päässä rue de Breteuilin nurmikolta.
Ravintola tarjoaa myös sitrusmenun 44 eurolla ja 5 ruokalajin carte blanche -menun 55 eurolla.
Valikoimassa on myös tapaksia jaettavaksi, erityisesti ilta-aperitiiviksi, johon sopii yksi L'Escudella-kellarin 60 biodynaamisesti tuotetusta viinistä.
Mutta siirrytäänpä maistiaisiin, tarkemmin sanottuna alkuruokiin, jotka ovat kauniisti esiteltyjä. Täydellinen Comté- ja valkotryffeli-cromesquis.
Alkuruuaksi rapuraviolia, jotka ovat tuoreita ja juuri sitä, mitä odottaa. Et voi olla maistamatta pâté en croûtea, talon erikoisuutta, joka on juhlakaudeksi muutettu kuninkaalliseksi piirakaksi.
Pääruokana valitsemme jälleen kalan, nämä kauniit kampasimpukat, jotka ovat täydellisesti kypsiä ja uivat omassa mehussaan.
Jälkiruoaksi keittiömestari valmistaa valikoiman pieniä annoksia kotitekoisia jälkiruokia, joihin kuuluu myös väliinputoamaton Paris-Carcassonne, etelän versio Paris-Brestistä! Se on yksinkertaisesti erinomaista, ja siinä on erittäin kevyt ja herkullinen praliinikermavaahto!
Tämän aterian toisesta päästä toiseen ei ollut yhtään väärää ääntä. L'Escudella? Paikka, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Päivämäärät ja aikataulut
- 13. tammikuu 2020 At 31. joulukuu 2027
Paikka
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Pääsy
Saint-François Xavier
Virallinen sivusto
www.escudella.fr
